21. Глинтвейн А. Задать в эмалированную кастрюлю и подогреть до 70–80° 1,5 л красного сухого вина, 300 г сахара, три бутона гвоздики (пряность), щепотку корицы в марлевом узелке и кожуру лимона; процедить и подать горячим[8].
22. Капитанский пунш (холодный). Смешать: бутылку рома, бутылку портвейна, рюмку Южного ликера, 200–250 г сахара, добавить пять кружочков лимона (кружочки разрезать пополам). Перед тем как разлить в бокалы, добавить еще бутылку шампанского.
23. Кофейный пунш А. В плоскую эмалированную кастрюлю положить горку (приблизительно 400 г сахара) и облить коньяком (одна бутылка) и ромом (0,5 бутылки). Сахар поджечь. Как только горячий сахар растворится в смеси рома с коньяком, вылить в кастрюлю 1,5 л горячего крепкого натурального кофе. Пить горячим, разливая в кофейные чашечки.
24. Пунш с красным вином (холодный). В бокал дать 20 мл коньяка и чайную ложку сахарной пудры, дополнить красным столовым вином.
25. Ромовый пунш (холодный). Смешать 40 мл рома, 20 мл коньяка, сок 1/4 лимона и две чайные ложки сахарной пудры. Гарнир № 8.
26. Кофейный пунш с яйцом. Хорошо сбить два яичных желтка, столовую ложку сахарной пудры, 20 мл рома; смесь перенести в стакан и дополнить горячим натуральным крепким кофе (без молока).
27. Лоцманский пунш. Смешать: бутылку рома, литр красного сухого вина, 400 г сахара и литр воды. Смесь нагреть до 80° и добавить сок одного лимона. Разлить в стаканы и пить горячим.
28. Винный пунш. Смешать два литра белого столового вина и 300 г сахара, подогреть до 70°, добавить бутылку рома, вторично подогреть до 70 и пить горячим.
29. Чайный пунш В (на 12 человек). Засыпать в кастрюлю шесть чайных ложек черного чая и залить 1,5 литра кипящей воды. Через 6 минут настой процедить и добавить: 400 г сахара — размешать, 0,75 л красного столового сухого вина, сок двух лимонов. Смесь подогреть до 75°, добавить 0,4 л рома, перелить в фарфоровую миску и горячим подать на стол.
30. Молочный пунш (на 10–12 человек). В 2 л горячего молока добавить: 250 г сахара — размешать, 0,25 л рома и 0,25 л коньяка. Горячий пунш разлить в стаканы и дать щепотку протертого мускатного ореха в каждый стакан. Подать чайные ложки.
31. Кофейный пунш Б (на 10–12 человек). В эмалированную кастрюлю вылить литр крепкого отстоявшегося настоя натурального кофе, добавить: 150–200 г сахара, 0,75 л кагора, 0,75 л коньяка. Смесь подогреть до 70° и разлить в стаканы.
32. Крепкий пунш (на 12–14 человек). Подогреть до 70–80° в эмалированной кастрюле: 1,5 л белого столового сухого вина, 0,75 л красного столового сухого вина, 300 г сахара, снять с огня, добавить 0,5 л коньяка, перелить в фарфоровую миску и подать на стол.
33. Глинтвейн Б. Подогреть до 70° два литра красного столового сухого вина, 200 г сахара, шесть бутонов гвоздики, кусочек коры корицы. Подать горячим. Гарнир № 4.
34. Пунш с красным вином и яйцом. Подогреть до 60–70° смесь: 20 мл сахарного сиропа, 100 мл красного столового сухого вина, щепотку корицы. Одновременно сбить яичный желток и при непрерывном перемешивании медленно перелить его в подогретое вино. Подать чайную ложку.
35. Пунш с белым вином и ромом (на 12 человек). 0,5 кг сахарного песка нагреть на малом огне в эмалированной кастрюле вместе с кожицей (цедрой) от трех лимонов. Не снимая кастрюлю с огня, добавить туда при постоянном перемешивании 0,75 л рома и литр белого сухого столового вина. Когда сахар полностью растворится, влить в кастрюлю литр горячей воды и сок трех лимонов, перемешать и разлить в стаканы. Температура смеси не должна превышать 70°.
36. Пунш с апельсином и лимоном (на 10–12 человек). Измельчить два лимона и два апельсина и отпрессовать из них сок. К соку добавить 0,75 л белого сухого столового вина и 250 г сахара. Через час полученную смесь подогреть, добавить литр горячей воды и 0,5 л рома. Перемешать, разлить горячий в стаканы.
37. Чайный пунш Б (на 10–12 человек). Четыре чайные ложки черного чая, два бутона гвоздики (пряность) и щепотку измельченной коры корицы залить в эмалированной кастрюле одним литром кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в другую кастрюлю, добавить туда 300 г сахара, 0,75 л красного столового сухого вина, 0,5 л рома, сок двух лимонов. Все перемешать, подогреть до 60–70° и разлить в стаканы. Гарнир № 4.
38. Новогодний пунш (на 10–12 человек). Четыре чайные ложки чая, два бутона гвоздики, щепотку корицы залить одним литром кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить: 250 г сахара, 1,5 л красного столового сухого вина, сок четырех апельсинов и двух лимонов. Перемешать, подогреть до 60–70° и разлить в стаканы. Гарнир № 4.
39. Слабоалкогольный пунш с ромом (на 10 человек). Восемь чайных ложек черного чая залить двумя литрами кипящей воды. Через 6 минут настой слить и добавить к нему 200 г сахара, стакан рома, 80 мл Южного ликера, стакан апельсинового сока. Подать горячим. Гарнир № 6.
40. Болгарский пунш (на 10 человек). Залить одним литром кипящей воды: четыре чайные ложки черного чая, 150 г сахара, два бутона гвоздики, щепотку корицы, кожуру и сок одного лимона и оставить кастрюлю на 20–30 минут для настаивания. Затем процедить в другую кастрюлю, добавить туда 0,75 л портвейна, стакан Шерри-Бренди или Вишневого ликера, подогреть до 70°, добавить 0,5 л водки, перемешать и горячим подать на стол в фарфоровой миске.
41. Пунш с красным вином (на 10 человек). Подогреть в кастрюле до 70° 1 литр воды, 1,5 л красного столового сухого вина, 300 г сахара, измельченный лимон и все процедить в фарфоровую миску, добавить стакан коньяка и подать горячим.
42. Пунш с портвейном. В эмалированную кастрюлю залить литр воды, добавить пять бутонов гвоздики, кожуру лимона, апельсина, кусочек коры корицы и имбирного корня, щепотку протертого мускатного ореха, Кастрюлю поставить на огонь и кипятить 5–7 минут. Затем процедить в другую кастрюлю, добавить две-три бутылки портвейна, 60 мл Южного ликера, сок одного лимона и одного апельсина, сахар — по вкусу. Все подогреть до 70°, перелить в фарфоровую миску и подать горячим.
43. Особый пунш (на 10 человек). 20 г черного байхового чая залить кипятком 1,1 л и через 5 минут горячий настой слить в фарфоровую миску, туда же добавить 200 г сахара, 0,5 л коньяка, по стакану рома и Южного ликера, бутылку подогретого до 70° красного столового вина, сок двух лимонов. Все смешать и горячим разлить в стаканы. Гарнир — долька лимона.
Коктейли
Коктейль — в переводе с английского «петушиный хвост». Это смешанный напиток, в состав которого могут входить различные ликеро-водочные изделия: коньяк, ром, вина, соки,