Мед пчелиный содержит целый арсенал лечебно-профилактических средств. Современная химия находит в нем более 50 различных веществ, весьма важных для организма человека, в том числе более 70 % глюкозы и фруктозы, различные витамины и многие микроэлементы.

В меде обнаружены ферменты, превращающие крахмал и декстрины в свекловичный сахар — сахарозу и ферменты, расщепляющие сахарозу на глюкозу и фруктозу. Значение подобных превращений станет понятным, если вспомнить, что крахмал, декстрины и сахароза как таковые не усваиваются организмом. Ферменты должны прежде расщепить их на простейшие сахара — глюкозу и фруктозу, иначе человек погибнет от истощения, хотя желудок его будет переполнен питательными веществами.

В меде содержатся ферменты, способные расщеплять жиры и воздействовать на окислительные процессы, а также ряд биологически активных веществ.

Народная мудрость гласит: «Мед — лучший друг желудка». Медицина рекомендует мед при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, при заболевании печени и почек. Пчелы образуют мед из цветочного нектара, состоящего на 70–80 % из воды, тогда как в готовом меде — 20–21 % воды.

Для получения килограмма меда пчелы должны облететь 2–4 млн. цветов и принести в улей 120–150 тыс. нош. Принято считать среднее расстояние от улья до цветов 1,5 км. Следовательно, чтобы собрать нектар для килограмма меда, пчелам нужно пролететь 400 тыс. км, а в год пчелиная семья дает 20–30 кг меда и 2–3 кг воска.

Сотовый мед стерилен и обладает бактерицидными свойствами. Если в герметически закрытых чашках над медом поместить кусочки мяса или рыбы, то они будут храниться без признаков порчи в течение года при комнатной температуре.

Закристаллизовавшийся мед не снижает своих достоинств — это его естественное состояние. Если нагреть мед до 60°, то образовавшиеся кристаллики сахара расплавятся и мед снова будет жидким, льющимся. Это самое плохое, что можно сделать с медом: после такого нагревания он теряет все свои полезные свойства, погибают ферменты, разрушаются биологически активные вещества и витамины, мед, по существу, превращается в сахарный сироп.

В VI веке до н. э. великий врач Гиппократ мечтал о том, чтобы лекарства обладали питательными свойствами, а продукты питания действовали как лекарства. В пчелином меде сочетаются эти качества. Проф. Н. П. Иойриш в книге «Пчелы — крылатые фармацевты» (1966 г.) сообщает о меде много интересного и полезного.

Мед способствует заживанию ран. Под влиянием меда усиливается приток крови и лимфы к ране. лимфа механически вымывает бактерии, а фагоциты их пожирают. Медом можно лечить заболевание верхних дыхательных путей (бронхит, ларингит) с помощью ингаляций (под наблюдением врача). Для этой цели распыляют и вдыхают 10 %-ный раствор пчелиного меда, используя обычный ингаляционный аппарат. Хорошо при этом добавить витамины C, B.

Употребление меда по 50 — 100 г в сутки в течение 30–60 дней повышает процент гемоглобина в крови, укрепляет сердечные мышцы, улучшает коронарное кровообращение, повышает сердечно-сосудистый тонус. Пчелиный мед успешно используется в качестве лечебного средства при ряде желудочно-кишечных заболеваний (повышенная кислотность желудочного сока, гастрит, язвенная болезнь). В этом случае принимают в течение 1–2 месяцев раствор меда в теплой воде: за 1,5–2 часа до завтрака и обеда по 40 г и через 3 часа после ужина 30 г. Для детей дневная норма меда 30 г.

Мед оказывает благотворное влияние на нервную систему человека. Нервным, изнуренным людям рекомендуется вечером перед сном 1–2 столовые ложки меда и сок половины лимона на стакан теплой воды. Нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды.

Коровье молоко — незаменимый пищевой продукт. В нем содержится все необходимое для формирования молодого организма, для поддержания жизни: белки — около 4 %, жиры — 3–6 %, углеводы — 4–5 %, витамины C, B, A, D, E, PP и другие, гормоны, ферменты, минеральные вещества — 0,6–0,8 %. Белки молока состоят из многих аминокислот и используются для построения различных тканей.

Жир в молоке находится в дисперсном состоянии, в виде жировых шариков диаметром 0,01 — 0,001 мм; имеет низкую точку плавления и легко усваивается организмом. Молочный сахар — лактоза — имеет тот же состав, что и сахароза, но меньше подвержен брожению в кишечном тракте.

Молоко — биологическая жидкость сложного состава. Молоко синтезируется из составных частей крови в молочной железе. Для образования литра молока через вымя должно пройти до 500 л крови. Если корова дает 15 л молока в сутки, то за это время через вымя проходит около 8000 л крови. Белки молока образуются из белков плазмы крови, содержат все незаменимые аминокислоты и состоят из казеина — 82 %, альбумина — 12 %, глобулина — 6 %.

При нагревании пищевая и биологическая ценность молока снижается, частично разрушаются и выпадают в осадок белки при температуре 85–95°. Разрушаются ферменты и витамин C. В продажу обычно поступает молоко пастеризованное, натуральное нормализованное с содержанием жира не менее 3,2 %. Это достигается путем добавки к молоку сливок (если своего жира в молоке мало) или обезжиренного молока (если своего жира более 3,2 %).

Восстановленное молоко готовят из сухого порошкообразного молока путем добавки к нему воды, сливок с последующей гомогенизацией и пастеризацией.

Витаминизированное молоко получают путем облучения обычного молока ультрафиолетовыми лучами, в результате чего в нем увеличивается содержание витамина D, или путем внесения витаминов D и C.

224. Молоко с медом. На стакан горячего молока — кусочек сливочного масла и столовую ложку меда.

225. Молоко с карамелизованным сахаром. Поджечь