Например, продукты в диетическом отделе: безглютеновая выпечка, вегетарианское печенье, чипсы с маслом авокадо, сладкие хлопья для завтрака, сделанные из льняного семени, сок без сахара и т. д.
Большинство людей даже не подумает посмотреть кбжу продукта или его состав, он заведомо кажется нам более полезным, чем у аналогичного продукта из другого отдела.
На этикетке обычно не отмечается содержание питательных веществ (витаминов и минералов), но они тоже играют важную роль, и у обработанных продуктов их количество не сильно впечатляет.
Научные термины, слова о пользе продуктов для здоровья и модные ингредиенты заставляют нас подсознательно воспринимать еду как более здоровую, хотя она таковой не является. Маркетологи час- то выбирают выражения, которые влияют на наше восприятие продукта в лучшую сторону. Вы когда-нибудь замечали, как звучат слоганы вредных продуктов? «Сделай паузу», «Время наедине с… только для тебя», «Вот что я люблю». Эмоциональные призывы могут заставить нас воспринимать пищу как «полезное/необходимое для меня», и нам кажется, что мы делаем правильный выбор. И если еда «здоровая» или «я этого заслуживаю», то мы не чувствуем себя виноватыми от того, что съели столько, сколько захотели.
Еще одна уловка – большие порции за низкую цену. Это заставляет нас думать, что мы совершаем выгодную сделку. Люди всегда стремятся приобрести большее за меньшее. Выбирая между маленьким протеиновым батончиком за 200 рублей и огромным бургером за ту же цену, мы считаем, что бургер – более выгодная покупка. Но мы забываем внести в эти подсчеты то, что называется «налогом на здоровье» – это плата, которую мы внесем позже за употребление сильно обработанной пищи с низким содержанием питательных веществ. Если вы употребляете «грязные» продукты на постоянной основе, в конце концов придется расплачиваться своим здоровьем.
Когда компании используют дешевые, некачественные ингредиенты, они получают возможность продавать большие объемы без повышения цены. В итоге вы сэкономите в краткосрочной перспективе, а в дальнейшем заплатите за лечение.
Другая вещь, которая заставляет нас совершать неправильный выбор, это разнообразие.
Разнообразие делает нас голодными. Подумайте о большом милкшейке с конфетками, шоколадом, крендельками, кусочками бисквита, разноцветными леденцами и печеньем… Когда перед нами большой выбор, десятки вкусов и различных текстур, у нас повышается аппетит. Трудно переесть одним продуктом с одним ароматом, например яблоками. Сколько яблок вы сможете съесть до того, как вам надоест их вкус? Уменьшив разнообразие, мы можем лучше концентрироваться на сигналах нашего организма. Когда перед нами небольшой выбор, мы с большей вероятность будем питаться осознанно.
Совмещение нескольких вкусов одновременно это прекрасно! И это еще один пункт, на который опираются производители. Если вы испытываете вкусовой оргазм от какого-либо продукта, то гарантирую, что там есть по крайней мере два компонента из этих трех: сахар, жир, соль. Они являются фаворитами наших вкусовых рецепторов. Я никогда не слышал, чтобы кто-то говорил, что любит есть сахар или соль ложками или пить масло литрами. Однако, когда их совмещают вместе, они становятся ультравкусными и им сложно противостоять. Это называется сложением стимулов – комбинация двух или более вкусов для создания гиперпалатируемой пищи.
Например:
• сочетание жира и соли в чипсах, начос, сырных шариках и т. д.;
• комбинация жира и сахара в хлебобулочных изделиях, выпечке, мороженом, печенье, шоколаде и т. д.;
• совмещение всех трех компонентов встречается в соленых шоколадных пирожных, сладком попкорне с посыпкой из соленых орешков, картошке фри с кетчупом т. д.
Производители продуктов питания знают, что, если нужно стимулировать людей к перееданию, сочетание двух вкусов будет лучше, чем один вкус.
В основе создания гиперпалатируемой пищи лежит система, известная как «Большая пятерка».
Продукты, которые сделаны по этому принципу:
• высококалорийные, обычно за счет сахара и жира;
• сильно приправленные или с добавлением усилителей вкуса для мощной стимуляции вкусовых рецепторов;
• вкусные с первой секунды;
• легко пережевываются;
• обладают легкой структурой (пища почти растворяется во рту).
Когда эти пять условий сочетаются в одном продукте, то он становится практически идеальным. Некоторые компании берут на себя строгое обязательство совмещать все эти пункты в своих продуктах, иначе товар не пройдет на рынок. Когда производители оценивают новый потенциальный пищевой продукт для выпуска в продажу, то им необходимо достичь состояния, когда человек не может перестать есть его.
Подумайте о легкости употребления в пищу необработанных продуктов и сильно обработанных. Вся необработанная еда требует около 25 пережевываний, это значит, что вы замедляетесь и получаете возможность прислушаться к своему организму и уловить сигнал сытости. Поэтому вы практически никогда не переедаете брокколи или стейком, которые для многих людей тоже кажутся очень вкусными, но требуют гораздо более долго и обдуманного процесса употребления.
Производители обработанных продуктов нацелены на то, чтобы их еда пережевывалась за 10 или меньше жевательных движений. Это значит, что вкусный ароматный продукт быстро закончится – раньше, чем вы уловите состояние сытости и вам захочется съесть еще, чтобы продлить момент удовольствия.
Рестораны тоже используют этот трюк. Чтобы приготовить куриную грудку, сначала ее тщательно отбивают и инъецируют соусом с ярким вкусом. В итоге она получается мягчайшая и с интенсивным вкусом, при этом требует меньше пережевываний. Именно поэтому куриная грудка в ресторанах обычно кажется нам куда более вкусной, чем та, что мы делаем дома.
Нам приходится вести постоянную борьбу с теми, кто придумывает все новые и новые способы сыграть на наших вкусовых пристрастиях и пищевых соблазнах. Это борьба целой индустрии и нашей силы воли.
Может показаться, что лучше вообще не пробовать ничего лишнего, чтобы не «подсесть» на вкус и в будущем не было желания повторять приятные ощущения вновь.
Но посмотрим правде в глаза, иногда всем нам полезно расслабиться и побаловать себя. Важно лишь найти рычаги для самоконтроля и понимать как работает организм, изучить его реакцию на разные продукты.
Информация на этикетках
Теоретически, информация о продуктах на этикетках дает нам право выбирать их более осознанно под свои цели. Данные на них также гарантируют, что производители подотчетны и прозрачны, то есть внутри действительно то, что указано на упаковке. И хоть в России нет строго контроля, я не думаю, что все производители пытаются нас обмануть.
Пищевые этикетки обычно включают в себя следующую информацию:
• ингредиенты (включая различные добавки красители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты);
• информация о пищевой ценности (калории и нутриенты в граммах);
• рекомендуемый размер порции;
• срок годности;
• где, кем и когда произведена продукция;
• условия хранения;
• способ приготовления.
Как пищевые компании получают данные для своей продукции?
Если у вас нет лаборатории для анализа пищевых продуктов и вы не делаете все с нуля на своей ферме, где выращиваете все компоненты самостоятельно, то вы вынуждены доверять той информации, которую нам предоставляют пищевые компании.
Для того чтобы указать данные