Этот новый способ осмысления баланса белков относительно нов для диетологов и почти наверняка будет новым для вас. Но это важно. Двенадцать лет назад очень немногие из моих пациентов слышали что-нибудь о жирных кислотах Омега‑3. Сегодня почти каждый американец знает, что это такое и насколько эти жиры важны для общего здоровья. Через десять лет то же самое, может, произойдет и с диетическим коллагеном. Каждый поймет ценность добавления коллагена в свой рацион для укрепления здоровья. Вот почему я очень рад познакомить вас со своей концепцией. Прочитав эту книгу, вы станете одним из первых, кто осознает этот прорыв в области сохранения здоровья!
Если вы не соблюдаете сбалансированную белковую диету (под «сбалансированной» я подразумеваю диету, включающую коллаген), вы лишаете свое тело сырья, необходимого для обеспечения и поддержания многих из его наиболее важных тканей и функций. Аминокислоты в коллагене не только поддерживают здоровую выработку коллагена, но также дополняют и срабатывают синергетически с теми кислотами, которые содержатся в наших привычных белковых продуктах, таких как мышечная ткань говядины, курицы и рыбы. Они являются неотъемлемой частью «уравнения белка», и добавление их в рацион способно укрепить здоровье в целом и даже обеспечить вам долголетие.
Дефицит коллагена может иметь ряд последствий для здоровья, которые большинство врачей из тех, кто не разбирается в питании, просто упускают из виду. Несколько лет назад у меня была пациентка, двадцатипятилетняя Ники, суперактивная, – она работала инструктором по йоге и к тому же являлась увлеченной поклонницей кроссфита. Несмотря на это, она испытывала дискомфорт и боль в суставах, особенно коленей и запястий. Ей не было и тридцати, а она уже страдала от такой сильной боли, что ей пришлось сделать перерыв в физических упражнениях и преподавании, которое служило главным источником ее дохода. Она рассказала мне, что употребляла много овощей и фруктов и довольно много белковой пищи, что, на первый взгляд, звучит как идеально сбалансированная диета. Но, поскольку она страдала от боли в суставах, я подозревал, что ей нужно больше коллагена. Из-за высокой занятости у нее не было времени готовить костный бульон, поэтому я предложил ей попробовать добавлять пару ложек коллагенового порошка к утреннему смузи, ведь он является отличной альтернативой богатому коллагеном костному бульону или мясным субпродуктам. Когда я увидел ее две недели спустя, она вся сияла и сообщила, что ее суставы чувствуют себя лучше. В течение месяца она вернулась к своему обычному интенсивному уровню ежедневных упражнений, ей и по сей день удается поддерживать физическую активность без малейших признаков боли.
ПЕРЕОСМЫСЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ПИЩЕВОМ КОЛЛАГЕНЕ
Белки жизненно важны для здоровья. Каждый день организм использует запасы аминокислот для выполнения многочисленных поддерживающих жизнь функций – от пищеварения до выработки гормонов и нейротрансмиттеров. Без достаточного количества белков в рационе организм будет не в состоянии эффективно восстанавливать поврежденные ткани или осуществлять постоянный процесс регенерации, который поддерживает нормальную работу всех мышц и органов. Кроме того, белки способствуют пополнению запасов аминокислот – того источника, который организм использует каждый день.
Когда вы будете читать последующие страницы книги, помните, что некоторые стрессовые факторы, в том числе переработанные продукты, эмоциональный стресс, недостаток сна, загрязнение окружающей среды автомобилями, пестицидами, курение и чрезмерное употребление алкоголя, истощают этот важнейший источник. Некоторые из перечисленных факторов поддаются контролю в большей степени, чем другие, но важно стараться делать все возможное, чтобы поддерживать такую физическую среду, которая не снижает уровень аминокислот в вашем организме.
Вот вам отличный первый шаг: ешьте чистую пищу, используя самые лучшие источники белков, такие как говядина, баранина и оленина от животных травяного откорма, курица, индейка и яйца от птицы свободного выгула, добытые в природных условиях рыба и морепродукты, сырые органические молочные продукты и много костного бульона. Понимаю, что все это стоит дорого, зачастую непомерно, поэтому делайте все, что возможно по вашим средствам. Я призываю вас обратить внимание на чистый белок не потому, что это модно, а потому, что это может изменить ваше здоровье к лучшему. Если животных выращивают в негуманных условиях, они часто болеют и нуждаются в использовании антибиотиков, гормонов и других химических веществ, которые попадают в пищевые продукты, а оттуда и в наш организм.
И помните, что вы не нуждаетесь в огромном количестве белка из мяса. Среднему взрослому человеку необходимо всего примерно 0,72 грамма на 1 килограмм веса тела (спортсменам и людям, которые ежедневно занимаются интенсивными физическими нагрузками, требуется примерно вдвое большее количество). Это около 46 граммов при весе 60 килограммов и 64 грамма при весе 80 килограммов. В 85-граммовом куске отварной куриной грудки содержится примерно 21 грамм белков.
Еще один важный момент – добавление белков в виде коллагена в целях восполнения потребления аминокислот. Мне кажется, что лучше всего думать о потреблении аминокислот следующим образом: представьте, что ваше тело – это здание. Традиционные источники белков, такие как говяжий стейк или лосось, – кирпичи, большие цельные куски, составляющие основную часть конструкции. Когда вы едите мясо, содержащиеся в нем аминокислоты помогают строить новые мышцы, мускулистую рабочую ткань вашего тела, и поддерживают функционирование многих систем организма. Но если мясо, яйца и молочные продукты – это кирпичи, то коллаген – скрепляющий их раствор. Он удерживает всю конструкцию вместе и делает ее прочной. Он не позволяет кирпичам тереться друг о друга, разрушаться и расшатываться. Употребляя коллаген, вы укрепляете свою кожу, хрящи, сухожилия и связки, а также оболочки различных органов, от кишечника до кровеносных сосудов. Раствор не важнее кирпичей. Но без него ваша конструкция будет неустойчивой, начнет проявлять признаки износа и в конечном итоге разрушится гораздо раньше, чем если бы вы все это время поддерживали прочность раствора.
Аминокислотный баланс представляет собой новый взгляд на белки. И к счастью, существует простой способ решить эту распространенную, но во многом непризнанную проблему белкового дисбаланса. Добавляя в свой рацион здоровое количество коллагена, вы можете привести уровень аминокислот в равновесие – то есть в то состояние, которое даст вам внутренние инструменты, необходимые для поддержания молодости и оптимального здоровья в долгосрочной перспективе.
Глава 3
Новый крутой научный прорыв в отношении коллагена
Что это такое, где его найти и почему вам нужны разные его типы?
Трудно поверить, что существует такое питательное вещество, которое можно добавить в свой рацион, и оно поможет вам лучше спать по ночам, поддерживать здоровую мышечную ткань и обратит вспять многие проблемы, возникающие с возрастом. Но коллаген – действительно невероятно многогранное вещество. Так и должно быть, ведь он присутствует в самых разных частях