Кстати, именно стройные от природы или неполные люди говорят о том, что для здорового веса нам необходимо избегать «переедания», или (как любит повторять стройный журналист-активист здорового питания Майкл Поллан) «есть не слишком много», или «умеренно», или (советы от тех, кто считает себя особенно умными) «во всем знать чувство меры, за исключением самого чувства меры». Такие люди полагают, что этого достаточно для того, чтобы превратить нас, людей, легко набирающих вес, в них, стройных людей, которые его не набирают.
Приведу пример: покажите мне стройного марафонца, и я покажу вам человека, который поверит, что каждый будет таким стройным, если будет участвовать в марафонах.
Именно поэтому худым и здоровым от природы людям так легко защищать точку зрения о здоровом питании, которую преподносят нам последние пятьдесят лет, – для них эта система рабочая. По их логике, мы, полные люди, были бы или стали бы худыми, если бы придерживались такой системы. На худой конец, мы бы не становились еще толще. Поэтому если мы все-таки полнеем, когда едим то, что они нам посоветовали, или остаемся полными, то дело лишь в том, что мы не следуем их мудрым советам или нам попросту наплевать. В любом случае проблема в наших приоритетах мотивации, и постыдились бы мы.
И без того проблемная концепция «достаточно того, что мы видим» усугубляется отсутствием любопытства и сопереживания. Люди, которые распространяют традиционные воззрения на здоровое питание, кажется, никогда всерьез не задавались вопросом, действительно ли такая система работает, действительно ли мир полон (и пополняется все больше) теми, кто при избыточном весе и ожирении правильно и умеренно питается, кто регулярно занимается спортом, кто тщательно старается есть «не слишком много» (равно как мир полон худыми людьми, которые не делают ничего из вышеперечисленного и все же остаются такими же худыми). Отсутствием любопытства и сопереживания всегда страдали официальные медицинские сообщества по вопросам ожирения и контроля над весом, а также самопровозглашенные (стройные) эксперты.
В итоге из-за того, что легко набирающим вес людям приходится тщательно его контролировать, даже во время срывов все наши мысли днем (и часто ночью, пока мы спим, замечает Аствуд) направлены на обдумывание того, что мы можем съесть и как сделать это в умеренном количестве. Только этим мы и занимаемся.
Многие сдаются, скатываясь в чувство вины, или «принятие судьбы», или в оба чувства разом. Многих посещает апатия, потому что все попытки выглядят напрасными: кажется, что ожирение и сахарный диабет с нами навечно, не важно, насколько здоровую пищу мы потребляем, не важно, насколько тщательно высчитываем пропорции, не важно, насколько методично следуем советам традиционного подхода.
Обратим внимание на два жизненно важных момента. Во-первых, диетологи и медицинское сообщество нас с вами подвели, и пора бы им это признать. Не произойди подобное, и мы с вами не дошли бы до уровня эпидемии ожирения. Таков контекст нашей дискуссии, и мне хотелось бы, чтобы про него не забывали на любом публичном выступлении на тему ожирения и контроля над весом.
Если бы традиционное воззрение со своими советами оказалось верным, если бы потребление меньшего количества еды и увеличение физической нагрузки решало проблему ожирения и лишнего веса, мы с вами сегодня не разговаривали бы об этом. Если бы единственно верным объяснением было потребление большего количества калорий, чем мы тратим, потому что остатки откладываются в виде жира, то этой дискуссии не состоялось бы.
Столько людей были бы стройны и здоровы, а надобности в подобных книгах не существовало бы. Именно из-за провала традиционной системы существует путаница в вопросах питания и здоровья, и вот уже десятки лет ведутся, как их любят назвать СМИ, «диетические войны», а ожирение и диабет достигли масштабов эпидемии («бомба замедленного действия» – так недавно назвал эти процессы бывший генеральный директор Всемирной организации здравоохранения).
Второй пункт является основой первого. Это прямое следствие убежденности в том, что толстеем мы, потому что едим слишком много, что полные люди не могут сбалансировать количество калорий, которое они потребляют, с тем, которое тратят, а худые люди на это способны. В сущности, перед нами корень проблемы. Вот так просто и очевидно. Казалось бы, убеждения можно легко поменять, однако, несмотря на мою почти двадцатилетнюю работу над историей ожирения, я все еще не могу до конца понять, почему подход к этой проблеме остается неверным так долго.
Несмотря на десятки исследований на тему ожирения, миллиарды долларов, вложенных в лабораторные исследования и клинические опыты, фундаментальная мысль, лежащая в основе всех советов по питанию, заключается в том, что худые и полные люди физически ничем не отличаются друг от друга, и тела наши реагируют одинаково на потребляемые калории, однако в какой-то момент своей жизни полные люди начинают есть слишком много, а калорий расходовать слишком мало, в то время как худые люди такого не делают (журналистка Роксана Гей в своих мемуарах «Голод» о том, как жить с экстремальным ожирением, отмечает, что само слово «ожирение» («obesity») происходит от латинского «obesus», что дословно означает «отъесться до жира»).
Медицинское сообщество будет использовать сложную терминологию, объясняя, почему они считают ожирение «сложным мультифакторным расстройством». Делать они это будут отчасти для того, чтобы мы простили им их промахи в попытках достигнуть хоть сколько-нибудь значимого прогресса в вопросах лечения и профилактики ожирения за столько десятилетий. Однако причина их провала лежит в системе, которой они пользуются, а это уже непростительно.
Каждый раз, когда медицинское сообщество или кто-то из его авторитетных представителей заявляет, что ожирение спровоцировано потреблением большего количества калорий, чем человек может потратить, в основе такого высказывания лежит следующее предположение: единственная значимая разница между стройными и полными людьми заключается в том, что стройные люди соблюдают баланс «потребления – растраты» калорий, а полные люди нет, по крайней мере, они не соблюдали его в тот момент, когда набирали свой лишний вес.
Генетик из Кембриджского университета в своей статье от 2016 года сделал следующий вывод (вероятно, даже не поняв, что именно он сделал): «С одной стороны, ожирение – это, очевидно, чисто физиологическая проблема, результат переедания и недостаточного сжигания полученных калорий. Более сложный вопрос заключается в том, почему одни люди едят больше, чем другие?» В его вопрос можно углубиться еще больше, но он не интересуется, почему одни люди накапливают больше жира, чем другие. Не интересуется он и тем, почему одни люди полнеют быстрее, чем другие, ведь мы не задаемся подобными вопросами в отношении домашних животных –