• 1 яйцо
• приправа «каджун»
• сливочное масло для жарки
• соль по вкусу
Для салата
• зеленый лук, зеленый сладкий перец и листья сельдерея в равных пропорциях
• лимонный сок
• растительное масло
Чтобы приготовить каджун, вам нужно взять толстое филе любой плотной белой рыбы (не менее 2 сантиметров толщиной), присолить его, обмакнуть во взбитое яйцо и тщательно запанировать каджуном-приправой.
Затем вы должны будете выложить кусок рыбы на сковороду с раскаленным сливочным маслом и обжарить до плотной, спекшейся черной корки с одной стороны, и повторить обжарку с другой. Другими словами «каджун» именуют «черная рыба», и секрет ее феноменального успеха кроется в сочетании плотной антрацитовой (но это не равно «пригоревшей») ароматной корки спекшихся приправ и белоснежной, нежнейшей мякоти самого филе внутри.
Подают эту рыбу с гарниром, который столь же незамысловат, и представляет собой сбрызнутый лимонным соком и политый растительным маслом салат из зеленого лука, зеленого сладкого перца и листового сельдерея. Все составляющие салата также берутся в равных пропорциях. Это очень вкусно. Рискните!
Джамбалайя с «грязным» рисом
И джамбалайя, и «грязный» рис, дорогие хозяюшки, это не просто блюда, а стиль, или, как говорят повара, «профиль» приготовления целого ряда блюд, в которых, помимо неизменной основы, или принципа приготовления, есть достаточно места для импровизации. Итак, джамбалайя в Америке может готовиться с абсолютно разными компонентами при условии наличия неизменной основы, а именно: риса, «каджуна» (приправы) и крахмала. Блюдо может быть мясным, куриным, рыбным, из морепродуктов. Точно так же и «грязный рис» - это не синоним неопрятности повара и не качество риса, а обязательный принцип готовки, при котором остывший (оставшийся от другого блюда) отварной рис обжаривают, а затем тушат с совершенно разными наполнителями, среди которых неизменных всего три: сельдерей, лук и сладкий перец. Думаю, вы уже догадались, что соединение джамбалайи и «грязного» риса дают одно из любимейших и популярнейших блюд любой таверны Луизианы, да и всей Америки. Предлагаем вам приготовить его так, как это делают десятки тысяч семей в Штатах.
Нам понадобятся:
• 250 г куриных потрошков (печень, желудки)
• 250 г свиного или говяжьего фарша
• сливочное масло для жарки
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 ч. л. приправы «каджун»
• 1 ч. л. крахмала
• 2 стакана воды или бульона
• отварной рис
Нам нужны куриные потрошки (печень, желудки), свиной или говяжий фарш (потрохов и фарша в совокупности граммов 500). Фарш и нарезанные потроха обжарьте на сливочном масле, добавьте к ним нарезанную луковицу, нашинкованный сладкий перец, пару зубчиков чеснока и нашинкованный стебель сельдерея. Затем добавьте чайную ложку приправы «каджун» и чайную ложку крахмала. Потерпите минутку, перемешайте и влейте пару стаканов воды или лучше бульона.
На соседней сковороде и тоже на сливочном масле обжарьте отварной холодный рис и отправьте его в ту сковороду, где тушится все остальное. Густоту блюда (от консистенции паэльи до фактически супа) вы можете регулировать сами, добавляя бульон в процессе тушения. Не переусердствуйте со временем готовки. Готовится блюдо около 15 минут: 5 минут жарится, 10 - тушится.
Адобо
Исторически адобо считается блюдом филиппинской кухни. Но законы кулинарии, равно как и законы геополитики, такая мудреная штука, что сейчас любая американская кулинарка станет вас с пылом уверять в том, что адобо - самое настоящее американское блюдо! Мы, собственно, и не спорим, потому что это очень интересное и совсем не сложное блюдо, которое наверняка придется по душе и по вкусу и нашим российским семьям тоже.
Существует множество «самых правильных» рецептов приготовления адобо, мы же поделимся с вами тем, которое честно позаимствовали у одного из поваров небольшого ресторанчика в Калифорнии и многократно опробовали сами.
Нам понадобятся:
• 500 г филе курицы (не грудки)
• 500 г свинины (можно жирной)
• растительное масло для жарки
• 1 крупная луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана белого винного или яблочного уксуса
• сок 3 лаймов или 2 лимонов
• 1 ст. л. сахара
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. с горкой крахмала соль, перец и лавровый лист по вкусу
• отварной рис или картофельное пюре для подачи
В глубокой сковороде на растительном масле обжарьте до румяной корочки кусочки курицы и свинины, следя за тем, чтобы полностью испарился мясной сок.
Лук нарежьте крупными сочными полукольцами, чесночные зубчики покрошите, но не мелко.
Добавьте к мясу еще растительного масла, положите лук и чеснок, и дайте им побыть вместе минут 5-7, не больше. Затем влейте в сковороду соевый соус, уксус, добавьте сок лаймов или лимонов, сахар и лавровый лист, тушите на медленном огне минут 30, пока не исчезнет острый аромат уксуса.
В стакане воды разведите ложку с горкой крахмала и тонкой струйкой, помешивая осадок крахмала, влейте смесь в готовящееся блюдо. Осталось только поперчить, потомить еще минут 10 до полного загустения - и полный порядок. Если вы приготовите блюдо в первый раз, и оно у вас получится жидковатым - не страшно. В следующий раз добавьте больше крахмала.
Едят американцы адобо, в отличие от филиппинцев, не только с отварным рисом, но и с картофельным пюре. А вот запивают его обязательно пивом. Говорят, адобо без пива -деньги на ветер!
Американская индейка на День благодарения
Очень хотелось бы рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети Всемирной паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии. Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 500 г веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3-4 кг - не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо. Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле - «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую - все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит! Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки». И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, - это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать нашу индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.
Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы