В другую сковороду влейте соус из томатов с луком и чесноком из блендера и с небольшим количеством растительного масла, помешивая, проварите около 15 минут. Как только соус начнет густеть и изменять цвет, влейте в него стакан или полтора бульона, в котором варилась курица. После добавления бульона уваривайте соус еще около 15 минут, пока он снова не загустеет.
А в это время разрежьте на небольшие кусочки куриную грудку (мексиканки рвут ее руками или разделывают небрежно двумя вилками), нарежьте крупными кольцами красную луковицу. Как только соус станет достаточно густым (он должен прилипать к ложке), добавьте в него курицу, кольца лука и чипсы из поджаренной тортильи. Подержите сковороду на огне ровно 30 секунд, перемешайте все и выключайте огонь.
Осталось только разложить блюдо по глубоким тарелкам, размять вилкой фету, нарубить кинзу и украсить ароматное блюдо травой и сыром. Любимый мексиканцами завтрак готов!
Севиче
Севиче считается перуанским блюдом. Но каждая из латиноамериканских стран претендует на право называться родиной того или иного вида севиче. Так, севиче миксто появилось в Эквадоре, устричный севиче - в Венесуэле, севиче из креветок любят в Бразилии. Но давайте разберемся, что же такое севиче в принципе? Это латиноамериканский стиль денатурации рыбного белка и белка морепродуктов в кислой среде. А если говорить проще, то это способ маринования сырой рыбы и морепродуктов в соке лайма или лимона. Самый яркий аромат, колорит и вкус, пожалуй, у эквадорского севиче миксто, вот его рецепт мы и будем осваивать. Только оговоримся сразу, что будем делать севиче праздничный, чтобы влюбить вас в это блюдо с первого раза. Поэтому отправляйтесь на рынок за продуктами.
Нам понадобятся:
• около 5 видом разной белой морской рыбы, по 1 филе (всего чуть больше
1 кг)
• по 200 г кальмаров, мини-осьминогов, мини-каракатиц, мяса мидий и креветок (всего около 1 кг)
• 5-6 крупных лимонов или 10 лаймов
• 1 кг помидоров черри
• 5-6 перцев чили (или просто острых перцев)
• 1 кг красного или белого пука
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок укропа
Наше блюдо будет состоять из двух компонентов: собственно севиче и соуса к нему.
Филе рыбы и морепродукты промойте и нарежьте на небольшие куски. Не мельчите, нарезайте рыбу такими кусками, какими обычно подают селедочку в ресторане. Осьминоги, кальмары и каракатицу можете ошпарить двумя литрами кипятка, креветки просто разделать сырыми. Морепродукты режутся в два-три раза мельче, чем рыба.
Откиньте рыбу и морепродукты в дуршлаг, чтобы удалить влагу, переложите их в глубокий салатник и залейте соком, выжатым из всех лимонов или лаймов.
Лук нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами, добавляем в салатник, перемешайте все тщательно, накройте крышкой и уберите в холодильник. Поскольку мы живем не у моря и не уверены в свежести нашей рыбы, то лучше, если наш севиче проведет в холодильнике не 3 часа, как принято на родине этого блюда, а всю ночь.
Теперь нам осталось прокрутить через мясорубку помидоры, чеснок, острый перец (семена не убираем), мелко порубить зелень и смешать их, чуть-чуть посолив, в другом салатнике или в соуснике. Ночь этот компонент севиче миксто тоже проведет в холодильнике.
Во время подачи блюда севиче - рыбу с морепродуктами, луком и соком лайма -раскладывают в небольшие салатники или пиалы, а соус оставляют в отдельных соусниках. Подливая к рыбе острую приправу, каждый из гостей сможет сам отрегулировать нужную остроту блюда.
В Латинской Америке севиче подают как закуску. В нашей стране стало модным устраивать севиче-вечеринки, где это блюдо является основным и дополняется гарниром из кукурузы, риса или кукурузных чипсов. Под севиче прекрасно идут и ром, и текила, и обычное светлое пиво.
Уэвос-ран черос
Если вы думаете, что перепробовали все виды яичницы на свете, значит, вас еще не удивляли уэвос-ранчерос. Да-да! За столь замысловатым названием кроется обычная, хотя и не совсем, яичница. Попробуйте удивить завтра или в ближайшие выходные своих домашних, и у вас сложится стойкое ощущение того, что вы побывали в одной из ярких, колоритных, темпераментных и жгучих стран Латинской Америки.
Нам понадобятся:
• 2 сочных помидора
• 1 красный и 1 зеленый сладкий перец
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г любой копченой колбасы
• 1 небольшой пучок петрушки
• растительное масло для жарки
• 2 ч. л. зиры
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 яйца
• соль по вкусу
Все овощи, колбасу и зелень мелко нарежьте. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук, помидоры и сладкий перец.
Минут через 5-6 добавьте к ним половину общего количества петрушки и томатную пасту, присолите и обжаривайте еще минутки три.
Аккуратно переложите получившийся соус в мисочку, а на той же сковороде, капнув на нее еще чуток растительного масла, обжарьте копченую колбасу с зирой (мексиканцы любят молотую зиру, иногда заменяя ее молотым сушеным кориандром).
Через 3 минутки верните соус на сковороду к колбасе и разбейте сверху два яйца. Жарьте на слабом огне минут 7-10 (накрывать блюдо крышкой или оставлять сковороду открытой, каждая хозяйка решает сама).
Подается уэвос-ранчерос просто на тарелке редко и только в наших или европейских фастфудах. Чаще всего в Латинской Америке на тарелку кладут сначала все ту же тортилью - кукурузную лепешку. Оставшаяся петрушка служит украшением. Попробуйте! Блюдо легкое, яркое и необычное!
Суп «Чили-фасоль»
В каждой латиноамериканской стране у этого знаменитого супа свое название. Однако ингредиенты практически везде одинаковы и неизменны. Это фасоль, обязательно красная, молотый сухой порошок чили и молотый сухой порошок кориандра. И конечно же, это особый порядок приготовления супа. Любители мяса и птицы будут разочарованы - этот суп всегда и исключительно вегетарианский! Экономные мексиканские хозяйки при варке картофеля, моркови, иных овощей никогда не выливают бульон. Советуем и вам прислушаться к их совету! Поэтому, если вам для гарнира потребуются отварные овощи, не спешите избавляться от отвара - мы будем готовить на нем латиноамериканский суп!
Нам понадобятся:
• 300 г сухой красной фасоли
• 2 л овощного бульона
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ст. л. зиры
• 1 ст. л. молотого кориандра
• растительное масло для жарки
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 перчика чили
• кинза или петрушка для подачи
• соль по вкусу
Но для начала замочите в воде на ночь сухую красную фасоль. Утром воду слейте, а фасоль отварите в 2 литрах овощного бульона примерно в течение полутора часов. Выудите из супа шумовкой пиалу фасоли, отлейте пару стаканов бульона, а оставшийся суп хорошенько взбейте блендером в пюре. Пока ничего не