На сухой сковороде в течение пары минут обжаривайте душистый перец и по столовой ложке семян зиры и молотого кориандра, чтобы раскрылся дух специй. Влейте растительное масло, положите нарезанные зубчики чеснока и парочку очищенных от семян и тоже нарезанных стручков перца чили. Жарьте буквально пару минут.
Соедините в одной кастрюле сохраненный бульон, пюре из блендера и содержимое сковороды. Доведите до кипения, но не варите, а только подогрейте! Всыпьте остывшую фасоль, посолите, только теперь, по вкусу, украсьте зеленью кинзы или петрушки и разливайте по тарелкам! Суп получается удивительно ароматным, необычным по консистенции, жгучим и пряным! Ешьте его с удовольствием, тем более что он, как утверждают мексиканские знахари, отлично чистит и укрепляет сосуды!
Пескадо а-ля веракрузана
Это рыбное блюдо считается исконно мексиканским. Однако, благодаря необычному способу приготовления, возможности использовать в рецепте практически любую рыбу и доступности почти всех ингредиентов, пескадо а-ля веракрузана завоевала сердца гурманов по всей Латинской Америке, да и в других странах тоже. Для российских хозяек блюдо напомнит нашу рыбу под маринадом, но выполненную с точностью до наоборот. Заинтригованы? Тогда запасайтесь продуктами.
Нам понадобятся:
• 1 очень крупная луковица
• 3 средних помидора
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливок без косточек
• 1 ст. л. каперсов
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1 маленький перчик чили
• 1 стакан кипятка
• 1 килограмм филе морского окуня (сибаса, трески, тилапии, сайды, хека, палтуса), нарезать крупными кусками
• 1 лайм
• растительное масло для жарки
• кинза для подачи
• соль и перец по вкусу
Для приправы
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
Ну а теперь начинаем готовить знаменитое мексиканское рыбное блюдо
Надеемся, что у вас дома есть сушеный орегано и сухая молотая сладкая паприка. Из них мы приготовим смесь, которая заменит настоящую мексиканскую приправу тако.
Все ингредиенты, кроме рыбы и лайма, нарежьте очень-очень мелко. И начинайте поэтапно обжаривать в растительном масле, соблюдая очередность: лук, затем чеснок, затем перец чили с приправой тако (орегано с паприкой), еще через минуту помидоры, оливки, каперсы, соль, молотый черный перец. Обжаривайте около 5 минут, влейте стакан кипящей воды и тушите еще около 10 минут.
Осталось вложить в ароматный соус куски нашей рыбы и потомить на среднем огне под крышкой около 10 минут. За 5 минут до готовности выдавить на рыбу сок лайма и посыпать кинзой.
Поверьте, это незамысловатое блюдо, как, впрочем, и все то, что предлагает традиционная латиноамериканская кухня, прочно обоснуется в числе ваших любимчиков, и вы не устанете им радовать не только своих домашних, но и самых взыскательных гостей!
Самые знаменитые соусы: моле поблано, гуакамоле, моле верде, чили кон кесо, сальса
Латиноамериканскую кухню, как мы уже говорили, отличают всего несколько основополагающих черт: использование кукурузных лепешек почти во всех рецептах, виртуозное и повсеместное применение бобовых, ну и, наконец, особая сочность блюд, которую им придают соусы. Точнее, не соусы, а «моле». В русской кухне нет аналога этому типу приправ, как нет у нас и привычки активного использования даже самых примитивных соусов (майонез в расчет не принимаем, хотя даже с его помощью российские хозяйки умудряются готовить десятки разнообразных блюд). Представляете, как обогатится меню вашей домашней кухни, если вы освоите хотя бы пять основных латиноамериканских моле, которые дадут вам возможность из одной и той же курицы и, скажем, риса или картофеля готовить неисчислимое количество угощений? Не упустите уникальный шанс, и обязательно попробуйте освоить эти рецепты (они, в сущности, просты, хотя и требуют определенного набора продуктов). Кстати, все моле можно готовить впрок, а затем хранить в морозильнике, доставая их по мере надобности.
Итак, начнем.
Моле поблано
Одним из самых любимых, необычных и ярких моле является моле поблано, который, по преданиям, был приготовлен впервые специально для высокопоставленного епископа Падре Поблано монахинями одного из монастырей еще в XVIII веке! Сегодня этот соус используется в лучших ресторанах всего мира, а латиноамериканские хозяйки очень любят подавать с ним отварную птицу с гарниром из отварного риса и молодого зеленого горошка. Для приготовления соуса в наших условиях вам необходимо купить сушеный перец чили (какой найдете, ибо в Мексике, например, используют сразу 5 разных видов чили).
Нам понадобятся:
• 4 средних помидора
• 10 сушеных перцев чили
• 150 г топленого масла
• 1,5 л куриного бульона
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. изюма
• 1 ст. л. очищенных тыквенных семечек
• по 1 полной щепотке тимьяна, майорана, молотого черного перца, молотого кориандра и соли
• 2 бутончика гвоздики
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. миндаля
• 1/2 засохшей тортильи
• 2 черствых ломтика белого хлеба
• 1 небольшой банан или 1/2 большого банана
• 1/2 плитки горького черного шоколада
Первым делом запеките помидоры в духовке при максимальной температуре в течение примерно 10 минут и отделите семена перцев чили от самих перцев (но ничего не выбрасывайте!).
Далее на топленом масле начинайте обжаривать по очереди все ингредиенты. Первыми обжарьте перцы чили без семян, минуты 2-3, затем переложите их в миску, залив стаканом горячего куриного бульона, чтобы они набухли.
За чили следом спассеруйте нарезанные лук и чеснок до прозрачности и тоже переложите в миску. Потом обжарьте кунжут, изюм и тыквенные семечки (изюм должен вздуться и стать похожим на горошины). Затем все на той же сковороде, заменяя одни продукты на другие и добавляя масло, обжарьте все специи, семена перца чили и миндаль. Время обжарки компонентов - по паре минут, чтобы только раскрылся аромат.
Последними обжарьте кусочки тортильи и сухарики черствой белой булки, мелко нарезанный банан (до золотистого цвета) и помидоры.
Через 15-20 минут у вас получится горка обжаренных овощей, орехов, специй. Выложите их в блендер, влейте туда же разбухшие в бульоне перцы чили и тщательно взбейте. Должна получиться довольно густая масса.
Выложите ее в сотейник, добавьте оставшееся топленое масло, поставьте на слабый огонь, присолите и влейте еще немножко куриного бульона, чтобы развести до консистенции жидкой сметаны.
Как только соус начнет закипать, добавьте в него поломанную на кусочки плитку шоколада и варите еще 30 минут на очень слабом огне. Будьте внимательны! Соус может плеваться и пыхтеть, так что постарайтесь не обжечься, пока будете его помешивать!
В результате ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто-таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем-то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу моле поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтобы получился он пластичным и легким, похожим по консистенции на свежий мед.
Если вы не планируете незамедлительно заправить им кусочки отварной курицы,