Если у вас нет щавеля, можно добавить сок лимона. Крапиву собирали в лесу, за городом.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
У меня дети любят, когда в суп, или в щи, я сметану добавляю при варке. Это хорошо, когда нормальная, домашняя сметана, а магазинная обязательно сворачивается. Чтобы это не случилось, прежде чем добавить сметану, я подмешиваю в неё 1 чайную ложечку муки. Хорошо перемешиваю, в этом случае сметана не свернётся.
Щи из крапивы (вариант)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Картофель — 2 шт. (крупной)
• Лук — 1 шт. (крупный)
• Крапива — 500 гр.
• Зелень петрушки, укропа, лука — 300 гр.
• Яйцо варенное — 3 шт.
• Цыпленок (суповой) — 600 гр.
• Сметана — 150 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Собираем крапиву: совсем молоденькую или верхние 2–3 листочка.
2. Нарезаем порционными кусочками цыпленка, мелко репчатый лук, средними кусочками картофель.
3. Кусочки цыпленка заливаем водой, и доводим до кипения, снимаем пену и варим при слабом кипении до полу готовности. У меня получилось 25 минут (зависит от мяса цыпленка).
4. Добавляю лук и картофель. Варим до готовности картофеля, приблизительно минут 15.
5. Крапиву промыть, залить кипятком. Выдержать 5 минут. Мелко порезать.
6. Нарезаем мелко лук, петрушку и укроп.
7. Добавляем крапиву в кастрюлю с приготовленным картофелем и цыпленком и еще 5 минут варим, потом засыпаем мелко порезанную зелень, соль и выключаем. Кто любит с кислинкой можно добавить сок лимона.
8. Подавать с вареным нарезанным яйцом и сметаной.
9. Очень вкусный как горячий, так и холодный, что актуально летом. Приятного аппетита!
Щи из молодой капусты с фасолью и мясом птицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Бедро индейки с косточкой — 700 г
• Капуста белокочанная молодая — ½ кочана
• Фасоль — ½ стакана
• Тыква мякоть — 100–150 г
• Лук репчатый — 1 луковица среднего размера
• Морковь — 1 шт. средняя
• Картофель — 3 шт. среднего размера
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидор свежий — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3–4 шт.
• Соль по вкусу
• Зелень по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Накануне с вечера промыть фасоль и замочить ее в холодной воде. Миску с фасолью, если нет возможности ее периодически менять стоит поставить в холодильник, чтобы фасоль не закисла.
Хорошо промыть бедро индейки, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут.
Пока мясо варится подготовить овощи. Вымыть, почистить, лук, фасоль, болгарский перец, картофель, помидор и тыкву порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Первой забросить промытую фасоль, варить 45 минут. Затем добавить остальные овощи, кроме помидора. Варить минут 20.
Мясо вытащить, снять с кости.
Добавить в кастрюлю черный перец, посолить, вернуть в кастрюлю мясо, добавить помидорные кубики и варить минут 7.
Дать постоять щам хотя бы часок и подавать.
Щи из свежей капусты «Любимые»
ИНГРЕДИЕНТЫ
• мясо 0,5 кг,
• свежая капуста 800 г,
• 4 шт средних катофелин
• морковь 1 шт,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 сладкий перец,
• 1 помидор,
• растительное масло,
• зелень,
• лавровый лист, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Положить в кипящую воду мясо. порезанное на небольшие кусочки, довести до кипения, снять пену и уменьшив огонь варить бульон 1,5 ч (при варке таким способом образуется меньше пены и бульон получается прозрачным).
Картофель очистить и порезать брусочкамии.
Капусту нашинковать.
Очистить и натереть на крупной тёрке морковь, мелко порезать репчатый лук и обжарить на сковороде в растительном масле.
Перец очистить от семян, порезать полукольцами и добавить к моркови с луком.
Помидор вымыть, разрезать пополам и порезать каждую половинку поперёк дольками, добавить к овощам.
По истечении 1,5 часов в кастрюлю добавляем картофель, варим минут 10 после закипания и закладываем капусту (если вы используете не молодую капусту, то её закладывают перед картофелем), даем закипеть, кипятим минут 5 и закладываем обжаренные овощи, солим по вкусу, кладём лавровый лист и мелко порубленную зелень, варим до готовности картофеля.
Эти щи вкусны со сметаной, но моё молодое поколение предпочитает майонез.
Приятного аппетита!
Щи из свежей капусты со щавелем
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Капуста белокочанная — 320 г (1/4 кочана),
• Щавель — 30 г (1 ст.),
• Морковь — 40 г (1/2 шт.),
• Петрушка (корень) — 10 г (2 см),
• Лук репчатый — 40 г (1/2 шт.),
• Лук порей — 20 г (4 см стебля),
• Помидоры свежие — 90 г (1 шт.),
• Чеснок — 2 г (1 глазок),
• Сметана — 40 г (2 ст.л.),
• Зелень (укроп или петрушка) — 12 г,
• Кулинарный жир — 20 г (2 ст.л.),
• Бульон или вода 700 мл (3,5 ст.).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту, нарезанную соломкой, добавить пассерованные морковь, лук, довести до кипения и продолжить варку. За 10 мин. до готовности щи заправить измельчённым свежим или консервированным щавелем и пассерованными без кожицы помидорами. Для снятия кожицы помидор надрезать крест на крест с противоположной от плодоножки стороны, бланшировать и сразу погрузить в холодную воду. Тогда кожица легко снимется. Одновременно со специями в щи положить растёртый с солью чеснок. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи кислые с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
• горсть сухих грибов
• 3 стакана (по 150 мл) капусты кислой
• 1 большая луковица
• соль
• перец
• масло растительное для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту кислую порубить ножом. Выложить в жаропрочную форму или глубокую сковородку, которую можно ставить в духовку. Залить капусту водой так, чтобы уровень воды был выше на 1–1.5 см.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на минут 15, а потом убавить нагрев до 130–140 градусов и томить капусту до мягкости (часа три). Если в процессе готовки вода сильно испарится и капуста будет сухая, то подлить немного жидкости.
Грибы сухие залить водой — 1.5 литра. Через 30 минут достать их, положить в кастрюлю, в которой они будут вариться. Залить процеженным отваром (вода, в которой замачивались грибы) и поставить на огонь. Варить часа два.
Готовую капусту достать из духовки.
Отварные грибы выложить и порезать.
Лук репчатый порезать ломтиком. В сковородке разогреть масло растительное, положить лук. Обжарить пару минут, а потом добавить грибы. Посолить, поперчить и продолжать жарить минут 5.
В грибной отвар кладем капусту, жареный лук с грибами. Даем закипеть и провариваем еще минут 10–15.
За 5 минут до готовности супа положить лавровый лист (после окончания варки удалить его, иначе он даст горечь), посолить и поперчить по вкусу.
Щи летние
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Мясо (лучше всего — говяжья грудинка, но в этот раз у меня была просто говядина), лук, морковь, корень сельдерея, помидоры свежие, капуста, грибы свежие (обычно беру шампиньоны), сладкий болгарский перец, картофель, петрушка, укроп, лавровый лист, чеснок, перец черный, перец душистый, перец красный, гвоздика и любые приправы, которые Вы любите.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы слегка покрыло мясо. Доводим до кипения. После образования крутой пены снимаем с огня и промываем мясо водой, чтобы в дальнейшем бульон был прозрачным.
Мясо вновь заливаем холодной водой настолько, чтобы вода едва покрывала мясо, добавляем 2 ложки растительного масла без запаха, доводим до кипения и тушим на медленном огне минут 30. Параллельно ставим на плиту чайник с водой, чтобы получить кипяток.
Пока тушится мясо,