ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 1 банка 0,5 — деревенская тушёнка из свиных голов /можно своей или покупной/

2. 1 банка 0.5 — весенняя заготовка овощей \капуста, лук, морковь\ или свежих овощей тушёных на сковороде с пассеровкой лука и моркови.

3. 1 стакан огуречного или капустного рассола,

4. 1 стакан солёных или маринованных грибов.

5. молодая крапива или иная зелень.

6. 2–3 ст ложки томатной пасты, соль, сахар, перец по вкусу.

7. 2–3 отварные резанные картошки сваренные в малом количестве воды вместе с картофельным отваром.

8. Благородный лавр не забудьте.

Стоимость этих щей минимальная. Я в марте делаю домашние заготовки для дачи. Огорода не имею, езжу туда только отдыхать, но долго возиться у плиты не хочу. Поэтому перед выездом покупаю свиные головы и делаю свою тушенку. Не вожусь, а просто ставлю вариться свинку с вечера до утра. А по утру — закатываю в банки. Тушёнка выходит на 20 руб. баночка 0,5. Овощи закрываю тоже за копейки. Получается опять 20 р за баночку. На грибочки можно разориться, а можно и самим посолить шампиньончики или замариновать. Ещё 50 руб — 300 гр. на выходе. Итого имеем 4–5 литров щей за 100 рублей.

Вариант № 2 — «любашины щи» с кислой капустой смотреть в «Дополнительной информации».

От себя добавлю, что если хотите быстрой готовки кислых щей без кислоты, не забудьте положить при тушении щепотку соды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заранее ставим вариться резанную картошку 2–3 средних клубня в малом количестве воды. Не солить.

Открываем банку тушёнки и в чугунок.

Открываем банку с весенними заготовками овощей \лук, капуста, морковь\ и в чугунок.

Заливаем всё 3 литрами кипятка и ставим чугунок в печь или на газ. Не забываем про благородный лавр — 3–4 листика обязательно. Я так и гвоздичку кладу.

Закладываем стакан солёных или маринованных грибов.

Выливаем 1 стакан любого рассола.

Приготовленную за 10 минут картошку в последний момент выливаем с отваром в чугунок.

Ещё 1 минуту кипятим с крапивкой. Добавляем зелень укропа и петрушки

Не забудем посолить, поперчить и добавить сахарку по вкусу.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Любаша делала свои щи за 5 минут. Открывалась 3-х литровая банка со свиным салом и кусочками мяса головизны, брались две горсти солёных грибочков, такая же горсть очень мягкой осенней квашеной капусты, резалась мелко картошечка, жарился лучок и всё. Любашины щи готовы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста — 1/4 небольшого качана

• помидор — 1 шт среднего размера

• морковь — 1 шт среднего размера

• картошка — 2 шт среднего размера

• сельдерей — 1 стебель среднего размера

• лук зеленый — 1/3 пучка

• говядина — 300 грамм

• кетчуп Хаинс — 2 столовые ложки

• чеснок — 2 средние головки

• специи: соль, черный перец, паприка, итальянские травы.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поставить на небольшой огонь вариться говядину. До конца она вариться не должна, всего минут 20.

В это время нарезаем овощи. отдельно смешать порезанный помидор и лук (они нам понадобятся позже).

Взять глиняный горшочек (у меня на 2 литра). Положить все овощи, кроме помидора и лука, далее залить горячим бульоном с мясом. Поставить в духовку и дать повариться минут 30.

Далее вытащить горшочек из духовки и добавить туда помидор с луком, а также все специи и кетчуп.

Поставить горшочек обратно в духовку и варить еще минут 40.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина на кости — 750 гр.

• Картофель — 1 шт (крупная) или 2–3 не очень крупных.

• Капуста — 200 гр.

• Морковка — 1 шт.

• Помидор — 1 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Соль.

• Укроп и петрушка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кладём в холодную воду мясо, после закипания солим и добавляем целую не резаную головку репчатого лука. Готовим бульон 40–45 минут. В это время капусту шинкуем, картофель очищаем и режим квадратиками. Готовим зажарку: Лук нарезаем квадратиками, морковь натираем на тёрке. На сливочном масле обжариваем лук и морковку. В конце добавляем нарезанный квадратиками помидор. Зажарка готова. Когда бульон готов, вытаскиваем из него мясо и лук. Выкладываем в бульон картошку, закипает, кладём капусту и варим до готовности. В конце кладём зажарку и варим ещё 5 минут. При подаче посыпаем зеленью петрушки и укропа, а так же можно подавать со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• грудинка говяжья 500–600 г.

• 1,5 л. чистой воды для бульона

• 500 г. квашеной капусты (кислой)

• 2–4 клубней картофеля

• по 1 корню моркови и петрушки

• 1 луковица

• 2 ст. ложки смальца или сливочного масла

• 2 ст. ложка томат-пасты

• 2 ст. ложки сметаны

• соль, черный молотый перец

• лавровый лист

• зелень укропа и петрушки.

• или зелень которую любите.

Часто в такие супы добавляли белые грибы — и тем самым усиливали вкус бульона.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Особенность приготовления бульона состоит в том, что надо обжарить на пустой сковороде половинку очищенной луковки а только после этого положить в бульон (это называется «карамелиризация» лука) — попробуйте — не прогадаете.

Овощи почистить, помыть. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, (если при засолке получились длинные пряди — то порезать по 40–50 мм.) положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку жира, немного бульона, чтобы капуста не подгорела, закрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить около часа сначала на сильном, затем на слабом огне.

Нашинкованные лук, морковь, корень петрушки спасовать на жире (1 ст. ложка), добавить томат-пасту, немного бульона и тушить до готовности. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 10–15 минут. Добавить пассерование овощи, довести до кипения, затем положить тушеную капусту и варить на слабом огне.

За 5–10 минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. Отдельно к щам можно подать ватрушку с творогом или крупеник из гречневой каши.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• бульон — 3 л

• картофель — 150 грамм

• лук репчатый — 1 штук

• морковь — 1 штук

• капуста белокочанная — 300 грамм

• капуста квашеная — 200 грамм

• томатная паста — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• растительное масло — 50 мл

• соль — по вкусу

• душистый перец — по вкусу

• лавровый лист — по вкусу

• зелень свежая — по вкусу

• сметана — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварить бульон.

Закинуть в бульон вариться картофель нарезанный.

Спассировать лук с морковью. Добавить капусту белокочанную, а затем и квашенную.

Тушить до полной готовности.

В конце добавить томат пасту с сахаром.

Пассировку добавить в бульон.

Заправить готовые щи по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На кастрюлю 5 л:

• Капуста молодая — 1 кочан (нашинковать)

• Морковь — 2 шт.(одну натереть на терке для пассировки, вторую — порезать брусочком)

• Сельдерей корень — 1/4 (натереть на терке)

• Лук-репка — 2 шт. (порезать перьями для пассировки)

• Зелень разная — побольше!

• Помидоры свежие — 2 шт. (нарезать кубиком)

• Перец сладкий — 1 шт. (нарезать соломкой)

• Соль, растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сварить любой мясной бульон

ИЛИ

Пассировать морковь (1 шт.) и лук в растительном масле, добавить воды — получаем основу для постного супа (можно есть холодным!).

Заложить в бульон все подготовленные овощи чохом и варить 15 минут, зелень добавить в самом конце.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250–300 гр. квашеной капусты

• 1 огромная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. постного масла

• 1 ст. л. томатной