Содержится: печень говядины, рыбий жир; лук, морковь, яйца, сыр, сливочное масло, абрикос, тыква, помидоры, зелень.
• В1 — тиамин
При нервном утомлении и истощении, головокружениях, мышечной слабости, желудочных заболеваниях, сердечно-сосудистой слабости, бери-бери
Содержится: злаки, бобовые, картофель, капуста, помидоры, гречка, зеленый горошек
• В2 — рибофлавин
Нормализует зрение, окислительно-восстановительные процессы в тканях, их рост, заживляет раны
При недостатке — воспаление слизистой рта, языка, дерматит лица, головные боли, нет аппетита
Содержится: овощи, зеленый горошек, особенно в дрожжах и говяжьей печени, яйцах, ржаном хлебе, гречке, твороге, жирах
• В3 — пантотеновая кислота
При недостаточности нарушается нервная система (судороги, паралич) и жировой обмен, дерматиты
Содержится: печень говяжья, дрожжи, яйца, сыр, картофель, зеленый горошек
• В6 — пиридоксин
Обмен белков, кроветворение, развитие иммунитета, тормозит старение. При атеросклерозе, болезнях печени, почек, желудка, нервной системы
Содержится: бобы, злаки, овощи, фрукты, отруби, особенно дрожжи, печень говяжья
• В12 — цианкобаламин
Действует на органы кроветворения, улучшает усвоение белков, синтезируется только в плесени
Содержится: мясо, яйца, кисломолочные продукты, печень, почки
• В13 — оротовая кислота
Применяют при заболеваниях печени, сердечной недостаточности, язвах желудка
Содержится: дрожжи, печень говядины, кисломолочные продукты
• В15 — пангамовая кислота
Активизирует обмен в клетках и тканях, функции надпочечников, восстанавливает печеночную ткань, стимулирует борьбу со старением, применяют при ревматизме
Содержится в семенах растений
• Вс — фолиевая кислота
Для размножения клеток, стимулирует кроветворение, при ее недостаточности — анемия
Содержится: дрожжи, печень говяжья, свиная, трески, зелень, яйца
• РР — никотиновая кислота
Предотвращает пеллагру, входит в состав тканей, стимулирует секрецию поджелудочной железы, образование эритроцитов, лечит атеросклероз, глаза, сахарный диабет, органы дыхания, нервную систему
Содержится: гречка, говядина и ее печень, сыр, фрукты, отруби, зеленый горошек, хлеб, картофель
• С — аскорбиновая кислота
Незаменимый витамин — организм его не синтезирует. При недостатке — цинга, слабость, боль в мышцах. Применяют при болезнях органов дыхания, почек, печени, эндокринной и нервной системах, при простуде.
• D
Способствует усвоению кальция и фосфора, их отсутствие дает рахит, нарушается развитие зубов и мышц, образуется в коже под действием солнечных лучей
Содержится: шиповник, перец сладкий, укроп, петрушка, капуста, смородина черная, лимон, апельсин, томаты, земляника, жир и печень морских рыб, трески, сливочное масло, дрожжи
• Г
Способствует выведению из организма холестерина, процессу размножения, устраняет развитие атеросклероза
Содержится: растительные и животные жиры
• Е — токоферол
Стимулирует образование неспецифических половых гормонов и щитовидной железы. Участвует в обмене белков и углеводов. Стимулирует свертывание крови, повышает прочность капилляров, лечит тромбофлебит, печень, инфаркт
Содержится: бобовые, злаки, овощи, облепиха, растительное масло, салат, томаты зеленые, капуста, шиповник, земляника, крапива
К — филлохинол
Стимулирует свертывание крови, повышает прочность капилляров, лечит тромбофлебит, печень, инфаркт
Содержится: салат, томаты зеленые, капуста, шиповник, земляника, крапива
• У
Лечит язву кишечника, гастрит, холецистит, атеросклероз, кожные болезни, незаживающие раны
Содержится: получается из сока сырой капусты, зелень, свекла
• Р — рутин
Снижает повышенную проницаемость сосудов, способствует нормализации при повышенной функции щитовидной железы, от гипертонии
Содержится: черная смородина и рябина, лимон, шиповник, зелень, виноград
• Н — биотин Холин
Участвует и обмене веществ, его отсутствие отражается на коже, выпадают волосы, воздействует на нервную систему. Влияет на белковый и жировой обмен веществ… Обезвреживает вредный селен
Содержится: яйца, треска, горох, творог, сыр, хлеб, кукуруза, томаты, говядина, почки, желток яйца, крупа, хлеб, творог
• Ниозит
Противосклеротическое действие
Содержится: капуста, зеленый горошек, хлеб, творог
• Липоевая кислота
При недостаточности проявляются неврологические нарушения, обладает защитными свойствами от токсинов
Содержится: говядина, капуста, рис, кисломолочные продукты
• Карнитин
Необходим для нормальной функции мышц
Содержится в мясные продуктах
Человек представляет собой живую таблицу элементов Менделеева, и мы должны ежедневно пополнять свой организм теми продуктами, в которых эти элементы содержатся. Исследования показали, что в нашем организме есть такие микроэлементы, которые в больших количествах могут стать даже ядами и быть опасными, в том числе отравляющие окружающую нас среду, такие как свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и др. (см. таблицу 3).
ТАБЛИЦА МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
• Натрий
Возбуждает нервные и мышечные клетки, регулирует водный обмен
Содержится: сельдерей, морковь, огурцы, клубника, овес, сыр, орехи, финики
• Калий
Так же, как натрий, поддерживает тонус мускулов, сердца, регулирует кислотность желудочного сока, при радиационном облучении
Содержится: сухофрукты, вишня, орехи, капуста морская, лук, горох, мед, яблоки, виноград, помидоры
• Кальций
Входит в состав костной ткани, участвует в свертывании крови, при нервной возбудимости мышц, при радиации связь с фосфором и магнием
Содержится: кисломолочные продукты, яйца, капуста морская, лук, сливы, крыжовник, свекла, хлеб
• Фтор
В развитии зубов и их укреплении
Фторируют питьевую воду
• Фосфор
Главное энергетическое вещество организма, содержится в костях, мозговой и нервных тканях, связь с кальцием
Содержится: желток яйца, ячмень, кукуруза, горох, орехи, хлеб, сыр, мясо
• Магний
В процессах нервного возбуждения. При отсутствии его — почечная недостаточность, снижается эластичность сосудов. Связь с фосфором
Содержится: грейпфрут, финики, инжир, хлеб, кукуруза, горох, капуста, лук, картофель, фасоль
• Железо
Входит в состав гемоглобина
Содержится: желток, печень, зелень, картофель, яблоки, сливы, дыня, икра, орехи
• Марганец
Обновление костей, питание мозга, окислительно-восстановительные процессы, особенно жиров
Содержится: желток, грецкие орехи, мята, овощи, зелень, свекла, черника
• Хлор
Поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме, очищает внутренние органы
Содержится: кисломолочные продукты, капуста, яйца, печень трески, помидоры
• Йод
Для нормального синтеза в организме гормонов
Содержится: морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры, горох, морская капуста, животные жиры
• Сера
Входит в состав белков. Участвует в обмене веществ
Содержится: капуста, лук, морковь, хрен, мясо, горчица-порошок, рыба, сыр, яйца
• Кадмий
Участвует в кроветворении, усиливает распад гликогена
Содержится: яйца, орехи, овощи, зелень, черника
• Медь
Рост и развитие, тканевое дыхание клеток, кроветворение
Содержится: дыня, почки, яйца, фасоль, печень, зелень, свекла, овес, абрикосы
• Кобальт
Рост, кроветворение, синтез мышечных белков, понижает тонус симпатической нервной системы
Содержится: животные белки, печень говяжья, свекла, овес, земляника
• Никель
Как и кобальт, но излишне вреден для роговицы глаз
Содержится в растительных продуктах
• Стронций
Участвует в процессе костеобразования
Содержится: желток, мясо, сыр, горох, орехи
• Бор
Увеличивает количество эритроцитов, при радиации
Содержится: морская капуста, свекла, картофель
Особую опасность представляют радиоактивные вещества. Радиоактивный цезий-137 по своим химическим свойствам очень похож на калий, радиоактивный стронций-90 очень близок к кальцию; поэтому потреблением пищи, богатой калием и кальцием, можно разбавить на концентрацию. Меньше всего радиоактивные элементы всасываются растениями из чернозема, а больше — из торфа: и песчаных почв. Повышенное содержание радиации характерно для ароматической зелени (укроп, петрушка и т. д.), их необходимо промывать в проточной воде.
Радиоактивность овощей может быть снижена их кулинарной обработкой. При чистке корнеплодов она удаляется с кожурой только на 40 %, когда варим овощи, то в воду переходит до 85 %, т. к. стронций-90 и цезий-137 хорошо растворимы в воде. Фрукты же вообще не имеют практически радиоактивности, в свинине ее относительно меньше, чем в говядине, и около половины ее переходит при варке мяса в бульон.
Интенсивно накапливают радиоактивные вещества икра и печень рыб, а также природные ракообразные и некоторые водоросли. Радиоактивность молока снижается при его технологической переработке, например, в кефир или сметану.
Минеральные воды не только прекрасный поставщик для нашего организма углекислоты, но и при болезнях может с большим успехом заменить лекарства. Например, при язвах и воспалениях желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока пить нужно минеральные воды типа «Боржоми»,