Постоянно употребляя срезанный от верхнего слоя картофель, — в виде пюре или жаренный — мы проедаем «сберкнижку» здоровья. Так как человек энергетически не способен переваривать картофельный крахмал без катализатора, то он засоряет свою кровь крахмальными зернами, которые осядут в своих «любимых» местах, таких, как вены ног, заполняя карманы-шлюзы и вызывая, тем самым, варикозное расширение вен. Весной картофель использовать для питания нужно с осторожностью, а лучше — совсем от неге отказаться, т. к. в проращенных клубнях, особенно в кожуре и глазках образуются токсины, которые в больших количествах могут вызвать отравление. То же относится к позеленевшим и полусгнившим клубням.
Зерновые культуры. Как безжизненна белая мука в/с, писал К. Джеффри, так же мертвы и крупы, лишенные оболочки — манная, полированный рис и др. Питательной ценностью обладает только хлеб, а также каши, приготовленные из цельного зерна. В необрушенном зерне заключена огромная биологическая энергия — сила, которая может заставить зерно прорасти в один день.
При изготовлении белой муки и разных круп зерно очищают от оболочки и его ростка, которые уходят в отруби, содержащие все необходимые организму витамины, микроэлементы, белки, крахмалобразующие вещества. И все это уходит от нас, а оставшиеся в муке или крупе крахмалы мертвы. Залог здоровья и долголетия — идеально чистый желудок, постоянно повторял П. Брегг. Поэтому очень полезны для этого отруби, которые, удерживая воду и желчь, способствуют ускорению движения пищи, т. к. желчь раздражает стенки тонкого кишечника и он, сокращаясь, усиливает перистальтику.
Термическая обработка при приготовлении каш должна быть минимальной. Вымытую крупу прокалить на сухой сковородке, а потом варить; каша приобретает очень приятный вкус. Перед варкой пшено, овсяные хлопья, перловку и др. крупы следует замачивать на 12 часов, а гречку — на 6 часов; пшено и перловку — тщательно промывать в холодной воде для устранения горечи. Варить всего 5–7 минут, а потом поставить упревать в тепле. Каши заправляют маслом в тарелке или посыпают зеленью. Рис шероховатый, не очищенный от оболочки и зародыша, является высококачественным продуктом.
Большинство ученых считают, что кратковременная высокотемпературная обработка облегчает переваривание зерновых культур. Поэтому не правы сыроеды и вегетарианцы К. Джеффри, П. Брегг и другие, рекомендующие употреблять в пищу сырые проросшие зерна тем, кто не ест мясо. А. Чейз также против приема их в пищу, основываясь на своем опыте по оздоровлению людей.
Хрустящая корочка черного хлеба вкусна. Кроме того, как утверждает Д. Келлог, она содержит необходимый организму витамин B1. Изменения, претерпеваемые злаками в процессе выпекания, ничтожны, а их энергетическая и питательная ценность не снижаются, т. к. упрощается структура крахмалов, и пищеварение значительно облегчается.
Черствый хлеб переваривается и усваивается лучше потому, что требует при жевании большего количества слюны. Макароны выбирайте темного цвета, приготовленные из муки грубого помола. Лучше употреблять черный хлеб, простой белый хлеб, серые булочки: «докторские», «здоровье», хлеб «барвихинский».
Из школьного учебника известно, что после добавления кислоты к слюне ферменты не оказывают действия на крахмал, поэтому кислые фрукты и помидоры не могут быть совместимы с крахмалами. Помидоры, кислые фрукты и соки из них едят за 30 минут до еды.
Сахар вызывает во рту обильную слюну, но она не содержит птиалина и если его употреблять с крахмалами, то они не будут перевариваться. Поэтому вызывают сильное брожение пирожки с повидлом, сладкие булочки, каши с сахаром. Отсюда — кислая отрыжка. Хлеб с маслом — настоящий бутерброд, который не вызывает неприятностей, но если добавить мед или сахар, то переваривание крахмала будет задерживаться, что вызывает брожение с сопровождающим его вредом для организма.
Потребление двух видов крахмала ведет к перееданию.
Крахмал совместим со всеми овощами, кроме помидоров.
ЖИРЫ. Жиры — липиды, кроме того, что поставляют организму энергию, входят в состав клеток, особенно их мембран (оболочек), т. е. так же, как белки, являются незаменимыми факторами питания.
Нам известно, что скелетныё кости и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника энергии глюкозу, тогда как для работы сердечной. мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров, и для обновления клеток и внутриклеточных структур необходим также жир. Однако повышенное содержание жиров в пище способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению. А при длительном ограничении жиров в пище нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет, т. е. снижается устойчивость к инфекциям, сокращается продолжительность жизни.
Сырое свиное сало из-за благоприятного сочетания жирных кислот имеет весьма высокую пищевую ценность, особенно при больших физических нагрузках и на морозе.
А насыщенные животные жиры: говяжий, бараний, гусиный, утиный, куриный, кулинарный и подобные им, а также «синтетические» жиры — маргарины, могут очень долго храниться в холодильнике, они не прогоркают, т. к. лишены способности соединяться с кислородом. Так вот, эти жиры, к сожалению, диетологи считают непригодными для пищи, поэтому их надо удалять. Попадая в организм, такие жиры не плавятся под влиянием температуры тела. Образующееся воскоподобное вещество, как, например, холестерин, всасываясь из кишечника в кровь, затрудняет ток крови, что ведет к закупорке артерий. Так описывает воздействие этих жиров П. Брегг а работе «Как сохранить здоровье». Как видим, склероз приходит не с возрастом, а является результатом неправильного питания.
П. Брегг также доказал положительное действие лецитина в организме человека. Лецитин, вырабатываемый нашей печенью, смешивается с желчью и размельчает жир для его полного переваривания. Соя пока считается единственным естественным источником лецитина в природе. Соя — слегка крахмалистый продукт, который имеет много белка — до 40 %, жиров — 22 %, а главное, это вещество богато фосфором. В нашей стране сою начал успешно разводить академик Вавилов Н. И. еще в 30-х годах, зная ее пищевую ценность и целительные свойства.
Четвертая ошибка противников раздельного питания заключается в том, что по рекомендациям Института питания все пользуются в полтора раза завышенными нормами потребления жиров в день — до 150 г жира в натуральных продуктах, а спортсменам советуют даже в два раза больше — до 300 г жиров, чем создаются предпосылки для болезней сердца, в первую очередь, несмотря на огромные сопротивления организма, особенно печени.
Если приходится потреблять жирное мясо или жирную рыбу, то можно устранить тормозящее действие жиров на переваривание белков, употребляя большое количество зеленых овощей. Необходимо знать, что образовавшуюся на поверхности сливочного масла скисшую пленку (она имеет более желтый цвет) надо тщательно снимать и выбрасывать. Сливки и сметана относятся к жирам, как исходный материал для масла. Нагретое масло переваривается труднее.
Полинасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме и поэтому являются незаменимыми. Это ненасыщенные жиры: подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие растительные масла; они очень полезны, ими заправляют салаты и различные блюда. При рафинировании растительных