Свекла сохраняет свою ценность и целебные свойства и при тепловой обработке; варить ее надо один час на пару и не переваривать. Она сохраняет свои питательные вещества до нового урожая, дает энергию клеткам, связывает все токсины, способствуя их выведению, идеально улучшает перистальтику, снижает кровяное давление, растворяет неорганический кальций, накапливающийся при избыточном потреблении вареной пищи и откладывающийся в кровеносных сосудах, очищает (хлором) печень, почки, мочевой пузырь, стимулирует деятельность лимфы.
Морковь. Сырая морковь содержит большое количество каротина, который в организме преобразуется в витамины А. Снижает усталость, улучшает зрение и аппетит. Полезна как профилактическое средство при простудах и заболеваниях пищеварительных органов, при сухой коже с гнойничками, для укрепления волос и ногтей.
Хрен. Острота его смягчается лимонным соком, сырой натертой свеклой, медом. Помогает при пониженной кислотности, водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, кашле, ишемии, стенокардии; очищает организм вместе с морковным соком и соком редьки от слизи без какого-бы ни было повреждения слизистой оболочки. Традиционно приготовленный хрен с белым уксусом недопустим, т. к. уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишечника.
О целебных свойствах и о пользе яблочного уксуса, содержащего много калия и состоящего из яблок, дрожжей, меда и изюма, писали П. Брегг, Н. Уокер, Поуп, а впервые рецепт его приготовления был дан Д. С. Джарвисом.
Крахмалистые овощи
Тыква содержит каротин, в ней много мягкой клетчатки, что полезно при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Как мочегонное средство полезна больным почками, атеросклерозом, сахарным диабетом, сердечникам, даже при отсеках; блюда из тыквы рекомендуют при ожирении, подагре. Тыквенный сок по стакану в день — прекрасное средство при заболеваниях печени и почек. Тыква сохраняется очень долго при комнатной температуре, ее можно сушить. Тыквенные семечки — противоглистное средство. Полезны семечки круглой тыквы, а не той, которая по форме, напоминает дыню С тыквой можно варить кислые яблоки, помидоры.
Кабачки и патиссоны беднее тыквы, но зато витамина С в них в 2 раза больше, они усиливают перистальтику, а это препятствует всасыванию излишнего холестерина и ожирению; полезны при малокровии. Их можно есть и с помидорами. Приготовляя овощное рагу, в собственном соку тушат тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко всасывающие воду, а свекла, капуста, морковь требуют добавки воды: на 1 кг овощей 0,2 литра. Время приготовления рагу 20 минут.
Однако следует помнить, что только в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, фитонциды, ферменты, эфирные масла, микроэлементы и другие полезные вещества; все они обладают и иммунными свойствами. Норма для человека в день 400–800 г овощей и фруктов, т. е. они должны занять в рационе основное место. Овощи, положительно влияя на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуя нейтрализации кислотных продуктов обмена, предупреждают старение. Зелень и овощи — это фабрика витаминов, особенно зимой, когда организм слабеет и нуждается в восстановлении защитных сил.
Если вы хотите, чтобы ваши дети стали драчливыми, ненавистными, то давайте им побольше мяса, а желаете сделать их кроткими, добрыми — давайте им побольше овощей. Этот интересный вывод сделал профессор Фаулер, доказавший, что обилие мяса притупляет нравственность, воспламеняет страсти и лишает человека душевного равновесия.
Н. Уокер установил, что щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду и при переваривании образует небольшое количество отходов. К щелочным элементам относятся соли кальция, натрия, калия, марганца, а в бобовых и кисло-молочных продуктах, овощах и фруктах преобладают щелочные радикалы, поэтому они очень полезны для организма. Отмечено, что даже самые кислые на вкус плоды поддерживают щелочную направленность пищи.
При преобладании в пище кислых элементов в организме происходят нарушения нервно-психической деятельности, снижение работоспособности и общей сопротивляемости болезням, развитие атеросклероза, образование обильных шлаков. К кислым элементам принадлежат соли фосфора, серы, хлора, а в мясе, рыбе, крупах, хлебе, сыре, яйцах содержатся преимущественно кислые радикалы. Даже добавление сахара к любым фруктам окисляет их. Поэтому человек должен побольше употреблять щелочные продукты — овощи и фрукты.
Грибы. Г. Шелтон, М. Бихер-Беннер совершенно отрицают какую-либо пользу грибов потому, что они не способны самостоятельно накапливать солнечную энергию и совсем не перевариваются в организме человека.
Только растения способны извлекать из земли и превращать под действием солнца неорганические соединения в органические, поэтому все необходимые минеральные вещества для организма содержатся в растительных продуктах. Известно, что 1,5 млн. лет человечество питалось сырой растительной пищей и только несколько тысячелетий — приготовленной на огне. Потому-то зубы человека и его органы пищеварения больше приспособлены к сырой растительной пище.
А вареная требует большего времени для переваривания. Казалось бы, должно быть наоборот, но, например, тушеная капуста переваривается 4 часа, а сырая — только 2 часа. Но это не значит, что мы должны стать сыроедами, за что ратуют вегетарианцы. Нам, цивилизованным людям, истину следует искать не в крайностях, а где-то в золотой середине. Также необходимо помнить, что овощи, выращенные с помощью обильных химических удобрений и применения ядохимикатов, требуют обязательного вываривания в воде. Но все же из всех потребляемых овощей большая часть их должна быть сырой. Съедайте за день два салата из свежих овощей по сезону. Зелень также незаменима в биологической пище.
Очень интересна рекомендация А. Ефимовой, которая вывела недельную «формулу» питания: 7 раз салаты из свежих овощей, которые следует заправлять растительным маслом или сметаной с лимонным соком или яблочным уксусом; 5 раз — животные белки: мясо, рыба, яйца и т. п., с сырыми овощами — это второй, но меньший салат; 2 раза — растительные белки: бобовые, горох, фасоль, идеальна чечевица; 2 раза — каши; 2 раза по 140 г в день хлеба, как отдельное блюдо; 3 раза печеный картофель или другие овощи, вареные на пару.
Фрукты и ягоды
ФРУКТЫ — идеальная пища для человека, но есть их надо отдельно от других продуктов. Фруктовые кислоты, как и сахара, плохо сочетаются и с белками, и с крахмалами. Фрукты почти не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, и быстро переправляются кишёчник. А если есть их с другой пищей, то это значит — задерживать их в желудке, что приведет к разложению и гниению.
Употребление же фруктовых соков между едой является причиной несварения у тех, кто думает, что это хорошо. Нет, это плохая привычка. Есть фрукты и соки из них надо за 5—30 минут до еды. Сладкие и кислые фрукты надо есть в разное время. Их можно срывать недозрелыми, многие из них имеют свойство при хранении дозревать, лучше, конечно, есть их с «ветки».
Фрукты делятся на три группы:
1. Сладкие: банан, финик, инжир, мускатный