Впервые мы попробовали его в Финляндии. Из-за близости государственных границ жители Северо-Западного региона и Ленинградской области имеют льготы при посещении этой страны. На меня как на жену жителя Северо-Западного региона эти льготы тоже распространяются. Поэтому ездим мы туда на машине довольно часто, за заграницу не считая.
Вся приграничная территория в Финляндии утыкана гипермаркетами, рассчитанными на русского туриста. В каждом таком магазине есть кафе-столовая, где можно подкрепиться после долгой дороги. И на первое почти всегда дают финский сливочный суп с лососем лохикейтто.
Мой свекор Ярослав, например, всегда его выбирает. Однажды даже специально поехал в Финляндию за супом. Поел в одном магазине, потом проехал по идеальной скандинавской трассе до другого, съел еще две тарелки и довольный вернулся на родину.
После этого я решила сама научиться его готовить. А вдруг границы закроют? Что ж тогда? И супчика не поесть? И надо сказать, у меня получилось.
Но однажды, когда все собрались на даче, я сварила огромную кастрюлю лохикейтто. Суп получился белым, красивым, с плавающими в нем розовыми кусочками лосося. Наступило время обеда. Каждый наливал себе долгожданный суп.
– Уже пенка образовалась, мама, – сказала няня Гуля, которая называет меня так, повторяя за детьми, – наверное, от сливок.
Гуля держала в руках половник, с которого свисала тончайшая белая субстанция, но не пенка, а большая бумажная салфетка. Как она попала в кастрюлю – непонятно. Я не добавляла. Клянусь! Наверное, происки Запада.
Надо сказать, что хуже от этого блюдо не стало, наоборот, в этот раз было особенно вкусно. Но я с тех пор называю этот суп «супчик с салфеточкой».
Супчик с салфеточкой (Лохикейтто)
Филе лосося – 700–800 г
Картофель – 700–800 г
Сливки 33 %-ные – 500 г
Крахмал – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 6 столовых ложек
Лук-порей – 2 головки
Лавровый лист – 2 штуки
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Укроп – по вкусу
Сок лимона – по вкусу
Вода – 1,5 литра (но я добавляю приблизительно 2,5–3 литра
В большой кастрюле для супа нагреваем оливковое масло и тушим лук. Как только лук стал мягким, вливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Добавляем порезанный кубиками картофель. Варим при закрытой крышке до его готовности. Моем лосось, кладем в кастрюлю целиком или большими кусками и варим 7–10 минут. Затем идут сливки. Перемешиваем суп. Крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками воды до полного его растворения. Добавляем раствор в суп и варим, пока он не начнет густеть (около 5 минут). Кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим. Добавляем порезанный укроп.
Затем нужно достать рыбу из супа, остудить, убрать кожуру и кости и вернуть ее обратно в суп. Предлагаю еще раз довести до кипения. При подаче можно выжать чуть-чуть лимонного сока в тарелку.
Рыбный суп из консервов
Вода – из расчета 4-литровой кастрюли
Горбуша в собственном соку – 2 банки
Картофель – 4 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Укроп или петрушка – по вкусу
Лавровый лист – 1 штука
Перец горошком, соль – по вкусу
В кастрюлю наливаем воды и ставим на сильный огонь. Порезанную кубиками картошку забрасываем в кастрюлю и варим до полуготовности (10 минут). В разогретом на сковороде масле пассеруем морковь и лук. Отправляем пассеровку в кастрюлю к картошке. Даем супу закипеть. Добавляем горбушу с соком в кастрюлю. Следом – лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, солим, добавляем зелень. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Мои дети, особенно Митя, не выносят, когда им неожиданно попадается в супе перец, лаврушка или другая пряность. Крик поднимается, Митя начинает стонать и тяжело дышать. И никакие уговоры, что, мол, ничего страшного, перестань, пожалуйста, на него не действуют. И я решила обзавестись очень удобным силиконовым резервуаром для пряностей. Он температуроустойчив, удерживает перец, легко вынимается и моется в посудомойке.
Первый контейнер выглядел как большой перец чили, и в овощном супе его было не отличить от остальных овощей. Однажды я, забегавшись с телефоном наперевес, измельчила его блендером в мелкую крошку прямо в кастрюле. Суп, хоть и вышел красивый, пришлось вылить.
В следующий раз я купила контейнер в виде куриной ноги ярко-зеленого цвета. Пока все в порядке – перец не попадался…
Уха из лосося
Вода – из расчета 4-литровой кастрюли
Лосось – 400–500 г (та часть, которая ближе к хвосту)
Картофель – 3–5 штук
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, черный перец горошком – по вкусу
Петрушка, укроп – по вкусу
В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Чистим овощи. Картошку режем кубиками. Морковь – кружочками. Лук режем полукольцами или мелко рубим (я мельчу). Когда вода закипит, высыпаем туда картошку и морковь и варим 15 минут до полуготовности. Моем лосось и целиком опускаем его в кастрюлю к овощам. Следом идут лук и лаврушка с перцем в контейнере. Варим 7–10 минут. Добавляем соль и зелень. Варим 5 минут и выключаем.
Достаем из ухи рыбу, убираем кости, кожу и возвращаем обратно в суп. Предлагаю довести до кипения еще раз и выключить. При подаче можно посыпать черным молотым перцем.
Вообще, супы имеют лично для меня огромное значение. Это основа дневного рациона, подзаправка в течение дня. Можно не поужинать, но суп должен быть всегда. Так, наверное, по-советски, меня приучили с детства. И, как идейный последователь советской кулинарной традиции, я и своих детей стараюсь приучить любить суп.
Но прерву с неохотой супную оду.
В Пеленочке случился еще и один из лучших Новых годов в моей жизни. Мы купили на рынке рядом с домом маленькую елочку, на большую у нас просто не было денег. И до чего она оказалась складная и красивая – просто загляденье! Повесили игрушки. Я загадала желания, которые написала на бумажке и положила в специальный мешочек. Его тоже поместила на елку. На Новый год к нам из Петербурга приехали Лешина мама Алена с маленькой Полиной, младшим на тот момент ребенком в семье. И первое, что сделал любопытный ребенок, бросился к елке, к красному мешочку с моими желаниями: «А это что такое?!»
У елки завязалась борьба. Я не хотела, чтобы мои желания были прочитаны. Елочка упала, красный мешочек я победно держала в руке, а Полина все просила и просила показать, что там.
Теперь она, рассудительная студентка и мой друг, со смехом вспоминает этот случай: «А все-таки, что там у тебя было?»