Если коротко, рацион, содержащий большое количество жира, животных белков и очищенных (рафинированных) углеводов, увеличивает оксидативный стресс. Точно так же на организм воздействуют эмоциональный стресс, сидячий образ жизни и социальная изоляция.
Описанная в этой книге программа на основе принципов лайфстайл-медицины направлена на работу с каждой из этих проблем. Понимание природы оксидативного стресса поможет разобраться, почему те изменения образа жизни, о которых мы говорим, настолько мощно работают как для предотвращения большого количества хронических заболеваний, так и для восстановления здорового состояния при уже начавшейся болезни.
Метионин – одна из эссенциальных[121] аминокислот, которая поступает в организм с белками пищи. Метионин провоцирует окисление, усугубляя оксидативный стресс[122]. Цельная растительная пища содержит мало метионина, в отличие от говядины, баранины, сыра, индейки, свинины, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов, где его много. Вот вам еще одна причина, почему рацион, основанный на цельной растительной пище, снижает оксидативный стресс, а диета с большим количеством мяса его повышает[123].
Антиоксиданты помогают предотвратить оксидативный (окислительный) стресс, что понятно из их названия. Многие исследования показали, что натуральные антиоксиданты, содержащиеся в определенных продуктах, намного более эффективны, чем в составе витаминов и пищевых добавок.
Богатые антиоксидантами ингредиенты происходят в основном из царства растений, а мясо, рыба и другие продукты, получаемые из царства животных, обычно содержат мало антиоксидантов, даже наоборот – богаты оксидантами.
По ссылке http:// antioxidantfoods вы найдете подробный список продуктов, богатых антиоксидантами, в нем более 3000 разных наименований. Концентрация антиоксидантов в продуктах может отличаться в несколько тысяч раз. Авторы списка пишут: «Сравнивая средние значения показателей мяса и мясных продуктов с растительными продуктами, фруктами, орехами, шоколадом и ягодами, мы обнаружили, что последние содержат минимум в пять, а то и в 33 раза больше антиоксидантов, чем мясные продукты… благодаря наличию биоактивных антиоксидантных фитонутриентов в растениях»[124].
Антиоксидантами богаты многие специи и травы, особенно их много в корице, гвоздике, куркуме, ягодах можжевельника, таволге, мяте, мускатном орехе, орегано, листьях перечной мяты, розмарине, зверобое, чабере, тимьяне и майоране. Для хорошего начала дня в утреннюю кашу из необработанного овса на соевом молоке с низким содержанием сахара можно добавить немного корицы или черники.
АНГИОГЕНЕЗКогда опухоль достигает определенных размеров, она начинает расти настолько быстро, что ей перестает хватать кровоснабжения того органа, на котором она развивается. Именно поэтому новообразования, чтобы обеспечить приток крови, часто начинают выделять вещества, стимулирующие рост кровеносных сосудов. Процесс образования кровеносных сосудов называется ангиогенезом.
Раковые клетки могут формироваться почти где угодно. Чаще всего они сохраняют микроскопические размеры, не распространяются, и ваша иммунная система способна их устранить, поэтому они не имеют никакой клинической значимости. Другой механизм, с помощью которого можно сдержать рост опухолей, – это способность организма не позволять новообразованиям провоцировать появление кровеносных сосудов, что не даст им развиваться, и тогда они не причинят вреда. Этот процесс называется антиангиогенезом.
Существуют антиангиогенные препараты – например, авастин, – которые убивают опухоли, прерывая их кровоснабжение и перекрывая источник питания[125]. К сожалению, такие препараты очень дороги – часто на их приобретение требуется более 100 000 долларов в год, при этом они не всегда работают так же хорошо, как изменение образа жизни.
Мы с коллегами провели рандомизированное контролируемое исследование, в котором участвовали мужчины с раком простаты на ранней стадии[126]. Все пациенты прошли нашу программу. Как я писал ранее, мы обнаружили, что благодаря изменениям образа жизни развитие болезни замедлилось, остановилось, а в отдельных случаях опухоль даже стала меньше.
Один из механизмов, приводящих к таким улучшениям, заключался в деактивации (снижении) ангиогенеза у пациентов. Совместно с доктором Уиллом Ли и его коллегами из Фонда изучения ангиогенеза мы обнаружили, что количество факторов роста эндотелия сосудов (ФРЭС) – веществ, которые опухоль вырабатывает для развития сосудов, обеспечивающих приток крови к ней, – значительно сократилось у этих пациентов[127]. Результаты были вполне сравнимы с эффектом от авастина, при этом стоимость лечения значительно ниже. Кроме того, мы заметили увеличение содержания двух веществ (тромбоцитарного фактора 4 и гепараназы), замедляющих ангиогенез.
Ангиогенез также провоцирует хроническое воспаление[128]. Когда к органу приливает больше крови, вместе с ней туда проникают клетки и вещества, от которых усиливаются воспалительные процессы.
Большая часть полезных для антиангиогенеза продуктов принадлежит к категории цельной растительной пищи[129]. Сюда относятся ягоды, овощи семейства крестоцветных, зеленый чай и специи. Другими словами, ангиогенез – это еще один механизм, объясняющий, почему эти же продукты так хорошо препятствуют развитию многих хронических заболеваний и восстанавливают организм.
КРОВООБРАЩЕНИЕ И СТАЗЫВ свободно текущей реке вода обычно прозрачная, вкусная и чистая. Когда река застаивается, вода становится грязной, приобретает неприятный вкус и затхлый запах.
С кровотоком ситуация точно такая же, поскольку он и есть река, несущая жизнь по вашему организму. Стазы случаются, когда кровь и другие жидкости не могут свободно течь, и это приводит к застоям кровотока и болезням.
Биологические механизмы, регулирующие кровообращение, а также здоровье в целом, действуют намного динамичнее, чем мы можем представить. Последние исследования показали: в зависимости от того, что вы съели, даже от одного приема пищи вы можете почувствовать себя хуже или лучше.
Даже одна трапеза, богатая животными белками и жиром, замедляет кровообращение[130], [131]. Например, доктор Роберт Фогель вместе с коллегами опубликовал исследование, в котором сравнил состояние кровотока после еды с высоким содержанием жира и животного белка (макмаффин с яйцом® из McDonald’s, макмаффин с котлетой® и два драника) и после поглощения цельных растительных продуктов с низким содержанием жира, причем калорийность пищи была одинаковой.
Всего через четыре часа у тех, кто ел еду из McDonald’s, кровообращение замедлилось на 50 %, а у тех, кто ел растительную нежирную пищу, – нет. Многие продукты растительного происхождения способствуют образованию окиси азота, которая расширяет сосуды и увеличивает кровоток.
В другом исследовании ученые сравнили разные рационы и обнаружили, что у придерживающихся описанного в этой книге меню пациентов кровоток был значительно лучше, чем у тех, кто следовал системе питания Аткинса[132], [133]. Кроме того, чем больше насыщенных жиров употребляли эти люди, тем медленнее у них шло кровообращение.
Эксперимент 2018 года подтвердил, что всего один прием пищи с высоким содержанием жира не только замедляет кровообращение, но и провоцирует патологические изменения красных кровяных телец – эритроцитов[134]. Из-за этих мутаций эритроциты проникают в стенки кровеносных сосудов, инициируя оксидативный стресс и воспаление. Они также нарушают устойчивость нестабильных бляшек, которые закупоривают артерии (об этом более подробно я расскажу в главе 3), отчего возрастает вероятность инфаркта или инсульта.
Эмоциональный стресс, курение, сидячий образ жизни, депрессия, возбуждающие средства (кокаин и амфетамины) и другие факторы оказывают схожее неблагоприятное воздействие на кровообращение.
При этом описанная в этой книге программа на основе подхода лайфстайл-медицины