Чтобы каждая клеточка нашего тела могла осуществлять все функции, от которых зависит её жизнь и жизнедеятельность самого организма, ей постоянно необходим большой запас энергии. Эта энергия расходуется на поглощение поступающих веществ и их превращение в сложные структуры внутри клетки, для выведения отходов жизнедеятельности из клетки, собственного размножения, выполнения специфических функций и прочее. И чем больше поступает вместе с пищей энергии, тем жизнеспособнее каждая клеточка нашего организма, поэтому мы можем удовлетворяться меньшим количеством «живой» пищи. Иначе говоря, небольшая или излишняя потребность нашего организма в пище зависит от содержания жизненной энергии в ней.
Так какая пища даёт нам самое большое количество жизненной энергии? Вы и сами знаете ответ – свежая растительная пища. Хоть и сорванные растения (овощи, фрукты, ягоды, орехи, травы), а всё равно содержат «живые» молекулы, а значит и энергию. К сожалению, новые методы селекции растений сильно обедняют состав и количество особо ценных веществ (например, витаминов и микроэлементов), потери которых порой составляют до 90%. При неправильном хранении продуктов и длительной термической обработке при высокой температуре мы тоже теряем много полезных веществ, а также накопленную в клетках энергию. Это происходит, к примеру, за счёт снижения количества воды (например, зелень вянет, ягоды усыхают) и некоторых веществ в этих продуктах (например, витаминов, ферментов). Ведь не только от белков, жиров и углеводов организм человека получает энергию, но и от ферментов, витаминов и многих других веществ растений. И совсем нет жизненной энергии при употреблении животной пищи, ведь мясо и рыбу, в отличие от хищников, мы не едим в сыром виде.
Из съеденной нами варёной и жареной животной пищи не поступает «живая» энергия, запасённая в клетках при жизни животных, так как при приготовлении мы её теряем. При переваривании этой пищи в желудочно-кишечном тракте человека под действием пищеварительных ферментов и собственной энергии организма происходит биологическое окисление пищевых веществ продукта, в результате которого тоже образуется энергия. При употреблении сырой растительной пищи, в отличие от животной, мы получаем помимо энергии от биологического окисления пищевых веществ растений ещё и «живую» энергию, запасённую в растительных клетках. Если мы употребляем растительную пищу после термической обработки, то полностью или часть «живой» энергии продукта тоже будет потеряна для нас. Поэтому важно, чтобы растительная пища не подвергалась длительной и при высокой температуре термической обработке. Теряя энергию продукта (растительного или животного происхождения) в меньшей или большей степени, организм человека взамен получает несравненно меньшее количество энергии от биологического окисления пищевых веществ этого продукта.
Люди, практикующие сыроедение, это нам и доказывают. Ведь употребляя только свежую растительную пищу, да ещё в небольшом количестве, они находятся в великолепной физической форме, жизнедеятельные и гармоничные.
Раз жизненная энергия крайне необходима для существования самого человека, то наша пища должна состоять из продуктов, имеющих собственную «живую» энергию. Иначе наш организм преждевременно будет «изнашиваться», расходуя колоссальное количество собственных ресурсов и энергии в ущерб здоровью и долголетию. Именно растения, в первую очередь, питают наш организм «живой» энергией. Вода тоже даёт нам «живую» энергию. Об энергонасыщенности воды вы прочитаете в следующей главе. Вода, содержащаяся во всех растениях, также энергонасыщенная.
Итак, только в клетках растений неорганические вещества при участии солнечной энергии преобразовываются в органические, в которых аккумулируется запас энергии, и которая легко высвобождается при использовании в пищу растений в свежем виде. То есть, вещества растительной клетки (аминокислоты, жирные кислоты, сахара, витамины, ферменты и прочее) энергонасыщенные. Органические вещества находятся в клетке в коллоидном или растворённом состоянии, и именно в таком виде они необходимы нашему организму. Термическая обработка растительных продуктов, особенно длительная и при высоких температурах, только ухудшает их расщепление в организме человека, а также способствует потере «живой» энергии.
Именно эта «живая» энергия и представляет энергетическую ценность пищевого продукта. Как только мы сорвали растение, количество энергии постепенно уменьшается. Чем дольше и в худших условиях хранится сорванное растение, тем меньше её остаётся. Почувствуйте сами разницу между только что сорванным яблоком и таким же яблоком, съеденным через месяц. А ещё лучше – вместо завтрака пройдитесь по своей земле и мимоходом съешьте какие-нибудь травы или ягоды, или яблоко. Полноценно завтракать вам уже не придётся, а возможно завтрак будете совмещать с обедом. Теперь попробуйте съесть одно покупное лежалое яблоко вместо завтрака. Думаю, что вы не откажетесь дополнительно поесть другой пищи. Выходит, есть в растениях невидимое нам питание.
В официальных источниках энергетическая ценность пищевых продуктов называется калорийностью. Под ней подразумевают количество энергии, которая образуется в процессе биологического окисления белков, жиров и углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Количество энергии определяют опытным путём в лабораториях при сжигании пищевого продукта в специальных печах в калориях как тепловую энергию. Отсюда слово калорийность продукта. Однако и эта энергия, полученная опытным путём, скорее всего, не соответствует количеству энергии, которое получает организм человека от биологического окисления белков, жиров и углеводов в процессе пищеварения, что тоже уводит от истины. Да и можно ли сопоставить энергию «живой» клетки с тепловой энергией от её сжигания?
Рассмотрим два варианта пищи, которую мы употребляем. Если пища поступает в свежем виде, то её переваривание идёт с использованием энергии самой пищи, и организм в этом случае затрачивает минимум своих ресурсов и энергии. В результате организм человека получает больше энергии, чем сам затратил на её расщепление и усвоение. При употреблении термически обработанной пищи, которая мало или совсем не содержит собственной энергии, организм вынужден использовать намного больше собственных ресурсов и энергии. А для расщепления веществ смешанной пищи (например, котлеты из мяса с картофельным пюре), состоящей из белков, жиров и углеводов разных продуктов, организм человека затрачивает самое большое количество собственных ресурсов и энергии. Уверена, вы и сами не раз замечали, что «тяжелая» пища переваривается значительно труднее и дольше. Итогом будет получение энергии только от биологического окисления белков, жиров и углеводов, и в меньшем количестве, чем сам организм затратил. Так какая же это энергетическая ценность, если термически обработанные продукты больше забирают энергии у организма, чем сами отдают ему?
Надеюсь, сумела объяснить, что два понятия: энергетическая ценность продукта и калорийность продукта не одно и то же. Поэтому под энергетической ценностью логичнее понимать энергию, которая передаётся от пищи нашему организму. Любая дополнительная обработка (мытье, нарезка, тепловая обработка и прочее) и хранение (особенно неправильное) приводит к частичной или полной потере этой энергии, которую в самом большом количестве нам дают растения в момент их сбора. Недаром дети на интуитивном уровне понимают полезность