2 порции

время приготовления 20 мин.

1/2 молодого цукини

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти салатного микса

1 небольшая свекла

1/2 моркови

1/3 фенхеля

горсть листьев мяты

Для заправки:

1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотой

смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими хлопьями или натереть на терке.

2. Цукини, не очищая, нарезать длинными тонкими полосками.

3. Фенхель тоже нарезать или натереть

на специальной терке тонкими кружками.

4. Зеленый горошек отваривать несколько минут, затем обдать ледяной водой.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Листья салата выложить на блюдо, полить частью заправки, сверху разложить цукини, морковь и свеклу, слегка сбрызнуть заправкой, затем выложить горошек и фенхель, полить все оставшейся заправкой и украсить листьями мяты.

2 порции

время приготовления 20 мин.

4-5 небольших огурцов

100 г любого салатного микса

пучок кинзы

1 перец чили

3-4 ст. ложки оливкового масла

3-4 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки мака

3 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки морской соли

1. Огурцы нарезать тонкими пластинками по диагонали.

2. Перец чили освободить от семян и порезать кольцами.

3. Кинзу порубить.

4. Сделать заправку, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и щепотку соли.

5. Выложить огурцы и перец чили в глубокое блюдо, добавить мак, полить заправкой, перемешать и присыпать кинзой.

6. Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

1 порция

время приготовления 30 мин.

1 спелое авокадо

1 помидор

1 свежий перец чили

1 луковица шалота

небольшой пучок петрушки

1 лайм

1/2 зубчика чеснока

3-4 зерна кориандра

щепотка морской соли

1. Авокадо почистить и разрезать пополам, удалив косточку.

2. Перец чили освободить от семян.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Помидор нарезать кубиками.

5. Петрушку порезать довольно мелко.

6. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.

7. Половинку авокадо, чили, лук, чеснок и помидоры растереть в однородную массу (или взбить вблендере).

8. Добавить кориандр, цедру лайма и половину сока лайма, измельченную петрушку, все посолить и перемешать.

9. Оставшуюся половинку авокадо нарезать маленькими кубиками.

10. В прозрачную пиалу выложить слоями нарезанное авокадо и овощную смесь или все перемешать как салат. Сбрызнуть оставшимся соком лайма.

3 порции

время приготовления 35 мин.

200 г спаржи

1 большой помидор

150 г листьев шпината

150 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины

100 г твердого сыра

1/2 лимона

пучок базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. У спаржи срезать грубые кончики, нежные и хрустящие части отваривать 2 минуты в кипящей воде – спаржа должна оставаться крепкой, сохранять свою форму, но в то же время стать нежной. Вынуть спаржу шумовкой и разрезать каждый стебель пополам.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Шпинат выложить на большое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.

4. Помидор нарезать дольками, удалить семена и сок, оставив только мясистую часть.

5. Твердый сыр нарезать очень тонко (можно воспользоваться овощечисткой).

6. На каждую полоску ветчины выложить по два кусочка сыра, помидора и спаржи, пару листиков базилика, посолить и поперчить, добавить 2-3 листика шпината и свернуть ветчину рулетом, скрепив зубочисткой. Выложить на блюдо со шпинатом.

4 порции

время приготовления 45 мин.

1 кочан цветной капусты

10-12 помидоров черри

2 горсти шпината

небольшой пучок укропа

2 ст. ложки каперсов

2 зубчика чеснока

1/2 перца чили

1 небольшой корень имбиря

сок 1/2 лимона

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка жидкого меда

1 ч. ложка уксуса

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и опустить на 3-5 минут в кипящую воду.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Перец чили освободить от семян и нарезать маленькими кусочками.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Укроп измельчить.

6. Поместить в блендер каперсы, чеснок, перец чили и имбирь, влить 1 ст. ложку оливкового масла и уксус и взбить так, чтобы остались небольшие кусочки.

7. Добавить горчицу и еще немного взбить, а затем перемешать с медом и измельченным укропом.

8. Капусту слить, выложить в тяжелую жаропрочную форму, сбрызнуть оливковым маслом, добавить помидоры черри целиком и отправить на 15 минут в духовку, а затем на 5 минут под гриль.

9. Готовую капусту полить заправкой, перемешать.

10. Разложить листья шпината на большой тарелке, сбрызнуть лимонным соком, сверху выложить капусту с помидорами.

4 порции

время приготовления 50 мин.

1 кг картофеля

пучок петрушки

маленький пучок зеленого лука

1/2 свежего перца чили

3-4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки смеси заатар

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить и нарезать толстыми кружками.

2. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали.

5. Перец чили, удалив семена, порезать очень мелко.

6. Соединить петрушку, зеленый лук, чили, добавить заатар, влить оливковое масло, лимонный сок и перемешать.

7. Отваренный картофель перемешать с пряной заправкой.

4 порции

время приготовления 35 мин.

1 небольшой кочан капусты

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок зеленого лука

7-8 оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Оливки раздавить плоской стороной ножа, слегка измельчить их руками и добавить к капусте.

3. Петрушку и зеленый лук мелко порубить и тоже отправить к капусте.

4. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью и перцем в однородную пасту.

5. Добавить к чесноку сахар, влить оливковое масло и яблочный уксус и еще немного все растереть.

6. Полить салат чесночной заправкой, но не перемешивать. Дать ему постоять некоторое время, затем встряхнуть легкими движениями и подавать.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 крупный помидор 1 спелое авокадо 1 красная луковица

1 булочка

2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1 ч. ложка сока лайма

1 ч. ложка оливкового масла

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка кефира

1/2 ч. ложки тмина

несколько горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.

2. Авокадо почистить, затем, удалив косточку, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лайма.

3. Помидор порезать кружками.

4. Чеснок почистить и крупно нарезать.

5. Тмин, соль и перец растереть в ступке.

6. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.

7. На тарелку выложить кружок помидора, сверху несколько кусочков авокадо, немного замаринованного лука, полить все кефирно-сметанной заправкой, затем опять идут помидор, авокадо, лук и заправка. Если башенка держится, можно повторить слои еще раз. Сверху обязательно полить заправкой.

8. Булочку разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере, затем слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать с башенкой из овощей.

4 порции

время приготовления 15 мин.

4 свеклы

1 гранат

150 г мягкого козьего сыра (или творога)

1/2 лимона

горсть обжаренных семян подсолнечника

1 стебель сельдерея

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки любого растительного масла

щепотка красного перца

щепотка тмина

щепотка морской соли

1. Свеклу предварительно отварить и остудить.

2. Гранат разломить пополам, из одной половинки вынуть зерна, из другой выжать 3 ч. ложки сока.

3. Из половинки лимона выжать