Похлебки
Это огромное разнообразие жидких блюд на основе всех доступных продуктов. Похлебки варили из мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов, часто комбинируя продукты. Весьма полюбились нашим предкам кислые щи из капусты, мясной бульон с луком и, конечно же, уха. Простота и незатейливость в приготовлении делали похлебку доступной всегда и всем. Достаточно поставить у огня горшок с водой и закидывать в него приглянувшиеся продукты. Для придания пряного вкуса часто использовали чеснок, хрен, укроп и другие травы. Не обходили стороной и завозимые из Византии приправы: гвоздику, шафран, имбирь, черный перец, лавр (рис. 1.27).
Рис. 1.27. Вода и немного овощей вот и готова похлебка
Каши
Каши у славян не только были самой частой едой, но и использовались при проведении обрядов. Это и немудрено: если в доме есть каша, значит, урожай добротный собрали и зиму перезимуют. Каши варили гречневые, перловые, ячневые, пшенные, толокняные и др. Хотя слово «варили» в отношении славянских каш не годится. Их скорее томили – держали в горячем месте на печи, но не допускали, чтобы вода на жару выкипала. Если хотели подсластить – использовали мед. Иногда в кашу добавляли яблоки, груши, виноград, чернику, малину, ежевику, лесные и грецкие орехи (рис. 1.28).
Рис. 1.28. Гречневая каша с маслом. Классика кулинарного наследия Руси
Овощи и мясные блюда
Известные овощи – репу, капусту, горох, редьку – предпочитали отваривать или тушить, обычно отдельно друг от друга. После добавления мяса к овощам получалось прекрасное жаркое или рагу, подававшееся на стол обязательно с наваром.
Непосредственно мясные блюда были скорее исключением, чем правилом для наших предков. Употребляли в пищу говядину, козлятину, баранину, свинину, мясо диких животных. Однако этот непростой в добыче и хранении продукт старались добавлять к овощам или варить. С другой стороны, конечно, такое древнее кушанье, как мясо, жаренное на углях, присутствовало у наших предков. Мясо домашних кур, гусей, диких уток, куропаток, тетеревов обмазывали глиной и запекали в углях на привале. Пресноводную и морскую рыбу варили или, уже потрошеную, нанизывали на прутья, чтобы обжарить над костром.
Напитки
Ну а коль поели, то и запить нужно чем-нибудь. Славянские умелицы ставили бродить квас, брагу, варили медовуху, сбитни и пиво, заваривали мукой кисели на лесных ягодах, не говоря о разного рода травяных отварах, которые были вкусны и полезны (рис. 1.29).
Приготовление исконных кушаний в значительной степени усложняется условиями, в которых оно происходит.
Рис. 1.29. Процесс пивоварения в рамках блока мастер-классов на фестивале «Городецкое Гульбище». Показывает клуб «Ворга»
Ведь не каждая современная хозяйка умеет обращаться с русской печью или организовать хорошую полевую кухню. Намеренное отсутствие современных вспомогательных приспособлений также затрудняет процесс. Некоторым приходится приноравливаться к непривычному весу древних ножей и шершавой поверхности глиняных мисок. Однако, поверьте, добротно приготовленная каша из печи настолько поднимет настроение и ваш уровень в глазах голодных соратников, что разгоревшийся спор об историчности кожаной подкладки на кольчуге будет незамедлительно разрешен самым благоприятным образом.
Куда пойти новичку? Клубы и объединения
Настоящее время клубы исторической реконструкции имеются практически во всех крупных городах, а в мегаполисах их может быть несколько. Часто они регистрируются под патронажем местных молодежных объединений, при исторических факультетах, музеях и архитектурных комплексах. У каждого из них есть собственный устав, впрочем, не сильно различающийся по сути и не противоречащий здравому смыслу и современным законам. Набирает популярность тенденция иметь в клубе в качестве консультантов выпускников с историческим образованием или по смежным дисциплинам. Человеку, решившему вступить в клуб, не составит труда найти подобное формирование в своем регионе. Новичку обязательно расскажут о направлении и занятиях в клубе, помогут преодолеть испытательный срок и поддержат в исторических изысканиях (рис. 1.30).
Вот что говорят о себе некоторые клубы России, Украины и Беларуси.
Рис. 1.30. Клубов по реконструкции славян различных периодов великое множество
«Центр Древней Руси»
Общественная организация «Киевский центр поклонников истории и традиций Киевской Руси», или сокращенно «Центр Древней Руси», образован в 2006 году. Организация создавалась с целью сделать занятия реконструкцией официальными в Украине и вывести их на новый качественный уровень. Популярность Центра в первое время была настолько высокой, что пришлось ужесточать требования к кандидатам на зачисление. Организация активно сотрудничает со специалистами в области истории, археологии, этнографии и включает в программу собственного развития лекции, семинары, дискуссии и съезды по особо интересным для реконструкции вопросам (рис. 1.31).
Центр занимается реконструкцией одежды, доспехов, вооружения и предметов быта времен Киевской Руси. Воссоздает древнерусскую тактику боя, активно изучает историческое фехтование и приемы владения средневековым оружием. Содействует проведению фестивалей исторической реконструкции разных периодов, организует театрализованные представления и шоу, каскадерские выступления, открытые семинары и исторические лекции, способствует популяризации древних ремесел.
Рис. 1.31. Клуб «Центр Древней Руси». Киев, Украина
В настоящее время численность клуба колеблется в пределах десяти человек активного состава. Регулярные наборы позволяют привлекать к интересным занятиям новых молодых людей.
На ближайшие годы Центр ставит целью создание сильной организации с качественной материальной базой, способной впечатлить не только соотечественников, но и зарубежных коллег. Клуб постоянно совершенствуется и пытается осуществить синтез древнеславянского общества и европейского рыцарства.
Vitland
Клуб исторической реконструкции (КИР) Vitland образован в городе Минске в начале 2005 года в результате слияния трех более мелких клубов. Впрочем, минская локализация достаточно условна: в коллективе есть представители разных городов Беларуси. Основатели Vitland к тому времени были уже далеко не новичками в реконструкции. Пути некоторых из них начались еще в конце 1990-х годов в минских клубах исторической реконструкции. Эти люди и составили костяк Vitland (рис. 1.32).
Клуб Vitland – это, прежде всего, компания друзей, поэтому кадровой проблемы нет: люди приходят и уходят нечасто. Название клуба образовано от двух шведских слов vit – белый и land – земля. Основными целями Vitland являются:
• сбор информации и реконструкция костюмов, предметов быта и оружия эпохи викингов (IX–XI века);
• изучение взаимоотношений и взаимной интеграции культур свеев (регион Бирка-Уппсала) и славян (раннесредневековые государственные образования);
• изучение археологии поселений свеев на территории современной Беларуси.
Рис. 1.32. Клуб Vitland. Минск, Беларусь
Большое внимание уделяется реконструкции быта, условий жизни и даже характеров людей эпохи викингов, богатому фольклорному и литературному наследию древних славян и скандинавов. В клубе регулярно организуются и по реконструированным сценариям проводятся древние обряды и праздники.
В настоящее время членами клуба принято участие в более чем 50 мероприятиях – от крупных международных до небольших локальных, а также организованных самостоятельно (рис. 1.33).
С 2005 года клуб ежегодно выезжает на фестивали: «Jomsborg-Vinieta», Волин, Польша; «Najazd Barbarzyncow», Огроденец, Польша; «Wikingi I Wenedzi» Рыня, Варшава, Польша; «Русборг», Липецкая область, Россия; «Городецкое Гульбище», Московская область, Россия; «Парк Киевская Русь», Украина; «Белтинг», Беларусь, а также на другие мероприятия в Литве, России, Польше и Украине. Члены клуба принимают активное участие