ЩИ
Рецепты с koolinar.ru
Составитель: Stribog
Белёные щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
• капуста белокочанная — 250–300 г
• картофель — 4 шт
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• масло подсолнечное — 3 ст л
• вода или мясной бульон — 1,5 л
• молоко или сметана — 100 мл
• соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Ставим кастрюлю с водой или бульоном на огонь. Доводим до кипения.
2. Выкладываем в кастрюлю нашинкованную капусту и варим под крышкой на маленьком огне 15 минут.
3. Тем временем в сковороде в разогретом масле золотим лук и добавляем порезанную морковь мелким кубиком. Немного обжариваем почти до готовности.
4. Картофель режем произвольно. Я порезала кубиком и вместе с зажаркой отправляем в кастрюлю.
5. Солим щи. Варим щи до готовности картофеля.
6. Подаём с молоком, добавив его в тарелку со щами. Вкусней конечно со сметаной.
Борщ зеленый (Щи зеленые)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 3 сахарные косточки
• 5 картофелин
• 2 средние луковицы
• 1 большой пучок щавеля
• 1 морковь
• лук-порей
• укроп
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Варить кости с целой морковью и луковицей на малом огне.
Вынуть овощи: луковицу я выбрасываю, а морковь режу и отправляю обратно в борщ по окончанию приготовления.
По желанию отварить в бульоне целую картофелину, потом потолочь (я толку вилкой, борщ так получается более наваристый) и в бульон.
Кубиками отправляем в бульон остальной картофель и мелко нарезанную луковицу.
Порезать лук-порей, щавель и укроп режем и бросаем, когда картофель почти готов (щавель мама консервирует, так что готовить можно хоть круглый год, да сейчас в магазинах и зимой его продают).
Под конец разбиваем 2 яйца и вмешиваем их в уже готовый борщ.
Быстрые щи из квашенной капусты, со свеклой и тушёнкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 2,5 л. воды:
• 400–500 г. квашенной капусты
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 3–4 отварных в мундире картошки
• 1 банка (340 г.) говяжьей тушёнки (хорошего качества, желательно по ГОСТу и высшего сорта)
• 1 баночка (400 г.) консервированной свеклы (у меня своя, домашняя заготовка для борща) или 2 отварные свеклы
• 2–3 зубчика чеснока
• пол пучка укропа (петрушки, кинзы…)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кипящую воду бросаем очищенные и мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь, порезанный кусочками сельдерей, варим минут 5, добавляем квашенную капусту и варим минут 10–12, варёный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в щи (добавляю уже отварную картошку, так она не становится дубовой в кислой среде), следом положить свеклу (если у Вас отварная, то варёную свеклу очистить, натереть на тёрке, я добавляю заготовку из свеклы для борща), дать покипеть минут пять и добавить говяжью тушёнку, дать щам ещё покипеть минут пять, посолить по вкусу, добавить рубленную зелень и измельчённый чеснок. Приятного аппетита!
Вегетарианские щи с квашеной капустой, фасолью, свежими шампиньонами и сухими грибами, томленые в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Шампиньоны свежие — 6–7 шт среднего размера
• Сухие грибы — несколько штук
• Фасоль отварная — 1/2 ст
• Квашеная капуста — 1/2 ст
• Растительное масло для обжаривания
• Картофель — 1 шт
• Кипяток
• Лавровый лист — 1 шт
• Перец горошком — 5 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Сметана и зелень для подачи
• Горшок, объемом — 800 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сухие грибы растереть в порошок
2. Шампиньоны порезать пластинками и обжарить
3. Лук порезать кубиком и обжарить
4. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой
5. Квашеную капусту обжарить
6. Укладываем в горшок — фасоль, лук, картофель, сухие грибы, шампиньоны, капусту
7. Залить кипятком до верха, положить лавровый лист, несколько горошин перца, соль, перчик по вкусу
8. Влить 1–2 ст л растительного масла, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 45 минут
9. Выключить и оставить в духовке еще на 30 минут
10. Вынуть лавровый лист, перемешать, подавать со сметаной и зеленью
Гороховые щи
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Куриный окорочок — 1 шт
• Картофель — 3 шт
• Капуста белокочанная — 0,25 среднего вилка
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Горох Орегон зеленый колотый ТМ Мистраль — 0,5 стак.
• Соль
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Куриный окорочок залить водой, варить с момента закипания 30 минут. В процессе варки снимать пену.
2. Подготовить овощи, отмерить горох.
3. Добавить в бульон горох, варить 20 минут.
4. Порезать овощи.
5. Картофель добавить в бульон, предварительно вынув куриный окорочок. Посолить.
6. Спассеровать лук и морковь на растительном масле.
7. В суп добавить капусту и куриное мясо.
8. Добавить в щи пассеровку. Перец и лавровый лист.
9. По желанию, добавить в тарелку со щами порезанную зелень.
10. Приятного аппетита!
Грибные щти
ИНГРЕДИЕНТЫ
• сушеные грибы — 50 грамм
• квашеная капуста — 100–150 грамм
• картошка — 1 шт.
• репчатый лук — 1 головка
• чеснок — 2 дольки
• подсолнечное масло — 6 ст. ложек
• горчичное семя — по вкусу
• тмин — по вкусу
• уксус — по вкусу
• соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Решил хотя бы недельку попоститься, так уже на второй день захотелось щей. Да что бы пожирнее и погуще. Даже во сне горшок со щами приснился. Что бы не нарушать поста, я решил приготовить щи с грибами. Главное набраться терпения и не спешить. Тогда щи получатся вкусные.
Жмень сушеных грибов (белые и подберезовики) промыл холодной водой, положил в керамическую миску и залил полутора стаканами кипятка. За полчаса они размокнут и станут мягкими. Крупно нашинковал одну луковицу среднего размера и натер немного морковки, в квашеной капусте ее не очень много. Одну картофелину почистил, нарезал крупным брусочком и тщательно промыл холодной водой. Жмень капусты разложил тонким слоем на доске и порезал вдоль и поперек. Это можно и не делать, дело вкуса. Еще нарезал поперек пару долек чеснока. Почти все, что нужно, осталось вкусно приготовить!
В кастрюле разогрел шесть ложек подсолнечного масла. Это единственный жир в щах, так что скупиться не стоит. Спассировал лук и чеснок, добавил морковку, грибы, предварительно откинув их в дуршлаг, и чайную ложку соли. (Если кусочки грибов крупные, их можно нарезать помельче.) Воду от грибов оставил, в ней самый смак. Добавил в поджарку по пол чайной ложки горчичного семени и продолговатого тмина. Хорошенько обжарил, в течение десяти минут, на среднем огне, постоянно помешивая. Влага из грибов должна выпариться, а они должны впитать оставшееся масло и аромат овощей