производят не большие компании, а люди, чьи имена значатся на этикетке.
Ведите себя уверенно
Множество любителей вина до сих пор нервничают, когда дело доходит до разговора с
консультантом в магазине. Это вы клиент — зачем вам притворяться, будто вы знаете
больше, чем на самом деле? От вас требуется рассказать продавцу, чего вы хотите, а уж он
должен постараться подобрать для вас что-то подходящее — а не всучить вам то, что ему
нужно продать. Не надо мучительно вспоминать профессиональный жаргон. Используйте
привычные для себя слова. Если чувствуете, что на вас давят, идите в другой магазин.
Завяжите дружеские отношения
Как и любой другой бутик, винные магазины ориентируются на постоянных клиентов,
чьи вкусы они могут изучить. Ваша лояльность будет нередко вознаграждаться
заблаговременными уведомлениями о скидках и приглашениями на дегустации.
Устройте проверку шампанским
Напоследок вот вам одно простое и действенное правило: пожалуй, ни у одного другого
вина нет такой четкой границы между товаром крупных корпораций и маленьких
производителей, как у шампанского. Поэтому, если, войдя в винный магазин, вы узнаете
1 Имеется в виду лягушонок Кермит из «Маппетов». Песня «The Rainbow Connection». – Прим. пер.
8
более половины марок шампанского на полке (не будучи при этом самым большим знатоком
вин), ищите дальше.
Правило №4
Не пугайтесь винного жаргона — по большей части эти словечки не
значат ничего важного
Не стесняйтесь говорить о вине так, как вам удобно. Да, в этой сфере есть слова, которые
имеют точное техническое значение («остаточный сахар»), и слова, которые и так все
понимают («танинный»). Но многие из жаргонизмов не более чем причудливые
экспрессивные словечки — они яркие и забавные, но субъективные. Некоторые из них
просто клише («соблазнительное»), а некоторые («освежающее»), по сути, бессмысленны.
Так что, если вы не профессионал, говорящий с другими профессионалами, используйте
привычную для себя лексику.
В любом случае стоит избегать претенциозности. (Неужели нельзя обойтись без всяких
там «нот» того и сего у вина?) А в среде знатоков и любителей вина бытует целый ряд
фразочек, о которых лучше сразу забыть (см. ниже).
«Такое женское
Вино и так многолико — не надо приписывать ему еще и пол. Есть
вино»
масса других характеристик (резкое, изысканное, насыщенное,
сложное), которых вам хватит с лихвой.
«Это вино такое
Есть тонкая грань между терминологией и жаргоном. «Мягкое»? Но
мягкое»
мы же не подушку рекламируем! «С мягкой текстурой» или даже
«шелковистое» было бы куда точнее. (А о «плотном» я даже говорить
не буду.)
«Плесните
Вино прекрасно без всякого искусственного популизма. «Сок» —
сочку!»
это вино до того, как оно становится вином. Бутылки не надо
«раздавливать». Шотами пьют более высокоградусные напитки[2]. И
пусть термин «вино-единорог»[3]упокоится с миром.
«Вишня,
Остерегайтесь фруктовых салатов. Распознавать вкусы и запахи —
ежевика, привкус
дело увлекательное, но хорошего помаленьку, а если слишком увлечься,
красной
людям начнет казаться, что вы плодово-ягодный фетишист. Лучше
смородины…»
попытайтесь охарактеризовать спектр вкусов в целом (черные фрукты,
красные фрукты).
«Чувствуется
Вы ощущаете запах и вкус конкретного элемента, который
терруар…»
характерен для винограда, выращенного в определенном месте
(ружейного кремня в шабли, например)? Или вы чувствуете привкус
почвы? Если первое, то можно использовать слово «терруар» — это
сложное понятие, которое, по сути, значит «местность» и указывает на
специфический вкус вина, происходящего из тех или иных регионов. А
если второе, то так и говорите: землистый привкус — т.е. нечто
напоминающее по вкусу свежую (или не очень) почву.
Правило №5
На самом деле вам достаточно знать всего несколько ключевых
винных терминов
Мы используем множество слов для описания запаха и вкуса вина. И понять их бывает
непросто, потому что употребляются они в фигуральном смысле. Вино почти всегда
изготавливается из винограда (если вы ощутите ванильно-сладковатый привкус[4] дуба, это
и правда будет влияние дерева). Поэтому если я говорю, что чувствую у вина запах лакрицы
или вкус ежевики, то там, конечно, могут быть какие-то химические соединения, но
буквально в вино ничего такого не добавляли. Что же тогда эти слова действительно значат?
Фруктовое
9
У вина может быть привкус практически любых фруктов и ягод кроме самого винограда.
Вы можете распознать в нем конкретный плод (вишню, апельсин), а можете назвать целую
группу в чем-то схожих фруктов — цитрусовых, как лимон, или черных ягод, как ежевика —
которая, по вашему мнению, характеризует конкретный напиток. Фруктовое необязательно
значит сладкое, но зачастую у таких вин мало других оттенков вкуса, и они могут утратить
свой фруктовый аромат с годами.
Травянистое
Имеет запах и привкус всевозможных трав — от свежескошенной травы (вспомним
совиньон блан) до высушенного шалфея. Такой эффект может давать сам виноград (у
каберне франа, например, часто бывает привкус болгарского перца), особенно слегка
недозрелый, а также использование всей грозди целиком (со всеми веточками, а не только
самих ягод). Но самое главное: «травянистое» считается положительной характеристикой, в
отличие от «зеленого», которое подразумевает «недозрелое».
Пряное
С пряным привкусом, который оттеняет фруктовые и прочие ароматы, — это может быть
что угодно, от можжевельника до мускатного ореха. Многие вина часто характеризуются как
«перечные», особенно из сорта «сира», который содержит ароматическое соединение
ротундон, также присутствующий в зернышках перца и розмарине.
Минеральное
С привкусом камней и других элементов нерастительного происхождения — соли,
например. О том, действительно ли в вине присутствуют минеральные компоненты и если
да, то как они туда попали, ведутся неутихающие споры, но в некоторых винах, без всяких
сомнений, ощущается привкус чего-то вроде ружейного кремния или мела. (И да, многие
фанаты вина правда пробовали их на вкус, прежде чем так утверждать.)
Танинное
Танины — это слегка горьковатые химические соединения естественного
происхождения, присутствующие в винограде. (Помните, у вина бывает такой терпкий,
вязкий привкус, слегка напоминающий чай? Это танины.) Разные сорта винограда содержат
разное количество танинов (и белый виноград тоже — так что вино из него вполне может
быть танинным!), и в процессе изготовления виноделы могут извлечь большее и меньшее их
количество. Танинным обычно называют то вино, в котором танинов слишком много.
Сухое
В том смысле, что не сладкое. Это технический термин, указывающий на то, что после
ферментации в вине почти не осталось сахаров, но он также может характеризовать вкус,
лишенный всякой сладости. При этом у некоторых сухих вин бывает сладковатый привкус
— для них существует понятие «фруктовое».
Животное
Это может быть положительной оценкой — как, например, в том случае, если кто-то
учует в своем вине запах копченого окорока. (Такое бывает, опять же, с винами из сорта
«сира».) Или острый кровавый привкус говяжьего стейка слабой прожарки. Но может
служить негативной характеристикой, если вино пахнет седлом со взмыленной лошади (как
правило, это признак нехороших бактерий) или мокрой псиной (дело может быть в
«пробковой болезни»). Лучше выражаться точнее.
Простецкое (рустичное)
Это одно из тех неоднозначных определений, которые, по сути, подразумевают «не
изысканное». На протяжении последних десятилетий XX в. это обычно считалось
недостатком — так обозначалось недостаточно элегантное вино. Но сегодня любители вина
более снисходительны к некоторым его шероховатостям, и значение этого понятия стало
сложнее и шире.
Правило №6
10
Между «фруктовым» и «сладким» есть разница
В отношении вина слова «сухое» и