Галина Ивановна Поскребышева
Энциклопедия праздничных блюд
© Глеб Глинка, наследник, текст, 2018
© ИП Носкова, 2018
© ООО «Издательство «Эксмо», 2019
* * *Перед вами уникальное издание – «Энциклопедия праздничных блюд», собравшее лучшие рецепты известного кулинарного мастера Галины
Ивановны Поскребышевой, члена Московской ассоциации кулинаров, обладательницы серебряной медали ВДНХ, автора популярных книг. Много лет проработав в практической медицине, более 35 из них Галина Ивановна посвятила изучению и совершенствованию народных рецептов кулинарии.
В предлагаемой вашему вниманию книге представлен широкий ассортимент оригинальных рецептур салатов и закусок, первых и вторых блюд, гарниров и десертов.
От автора
Хлебосольное отношение к празднику – это склад души. Гостя мы встречаем самым лучшим, вкусным, деликатесным. Хорошая хозяйка готовится к празднику заранее – делает соусы и маринады, вина и настойки – это и экономично, и заметно облегчает хлопоты в торжественный день.
Все блюда, представленные в этой книге – несложные по технологии приготовления, не отнимут у вас много времени и готовятся так, что в исходных продуктах сохраняются все витамины и полезные вещества.
Для молодежных вечеров я рекомендую делать «стол из одного блюда» – пусть это будет шашлык или курица, но с салатом из свежих овощей или фруктов, фруктовыми соками и ароматными настойками.
И последнее: все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к вашим близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным.
Галина Ивановна Поскребышева
Салаты и холодные закуски
Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов
Авокадо – 2 шт.
капуста краснокочанная – 200 г
сельдерей, коренья или черешки – 200 г
огурцы свежие – 200 г
масло оливковое – 50 г
соль – по вкусу
ПриготовлениеСельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на оливковом масле. Огурцы измельчить так же. Капусту краснокочанную очень мелко нарубить. Плоды авокадо разрезать вдоль на половинки, вынуть из них мякоть и нарезать соломкой. Подготовленные компоненты смешать, посолить по вкусу, уложить в кожуру от авокадо, украсить мелким маринованным луком или свежей зеленью.
Салат из авокадо с крабовым мясом или креветками
Авокадо – 4 шт.
сельдерей корневой – 200 г
огурцы свежие – 200 г
крабовое мясо или креветки – 200 г
майонез (лучше соевый) – по вкусу
ПриготовлениеСельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой. Огурцы свежие измельчить так же. Плоды авокадо разрезать вдоль на половинки, вынуть ложкой содержимое, не разрушая кожуры плодов, мякоть нарезать соломкой, соединить с подготовленными сельдереем и огурцами, заправить майонезом. Полученной смесью наполнить освобожденные от мякоти половинки – «лодочки», украсить их нарезанными креветками либо кусочками крабового мяса.
Салат из авокадо с яйцами
Авокадо – 2 шт.
яйца – 4 шт.
лук репчатый фиолетовый – 200 г
майонез – по вкусу
ПриготовлениеЯйца отварить вкрутую, очистить и мелко нашинковать. Авокадо очистить от кожуры и измельчить так же, как яйца. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Все соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат «Экзотика» с авокадо и манго
Авокадо – 200 г
манго – 200 г
лук репчатый фиолетовый – 200 г
витлуф – 200 г
майонез – по вкусу
ПриготовлениеПлоды авокадо и манго очистить от кожуры и нарезать тонкими брусочками. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать. Витлуф измельчить. Все соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты
Капуста пекинская – 300 г
авокадо – 2 шт.
перец сладкий – 100 г
сельдерей черешковый – 100 г
сметана – 100–150 г
соль – по вкусу
ПриготовлениеПекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию салата уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.
Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком
Баклажаны – 500 г
масло растительное – для жарки
чеснок – 4–5 зубчиков
соль – по вкусу
ПриготовлениеБаклажаны нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 мин в подсоленной воде (ст. ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их измельченным чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3–4 часа. Подавать в холодном виде.
Салат из авокадо и консервированной кукурузы с кальмарами
Авокадо – 2 шт.
кальмары отварные – 300 г
кукуруза консервированная – 200 г
майонез – по вкусу
ПриготовлениеПлоды авокадо разрезать пополам, осторожно снять кожуру, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками. Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 3 мин, освободить от пленок и также нарезать кубиками. Все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом и перемешать.
Салат «Мимоза» с авокадо и крабами
Авокадо – 2 шт.
крабы – 200 г
яйца – 4 шт.
майонез – по вкусу
ПриготовлениеАвокадо очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить подобным образом. Крабы разобрать на небольшие кусочки, соединить с авокадо и яйцами, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Украсить желтками яиц, натертыми на терке.
Салат из витлуфа и черешкового сельдерея с отварной морковью и яйцами
Сельдерей черешковый – 200 г
витлуф – 200 г
морковь – 200 г
яйца – 4 шт.
майонез – 100 г
ПриготовлениеМорковь очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды (она должна доходить до середины объема моркови).
Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Черешковый сельдерей нарезать кусочками. Кочанчики витлуфа разобрать, промыть и нарезать поперек тонкими ломтиками. Все соединить, заправить майонезом и перемешать.
Салат из жареных баклажан с зеленью
Баклажаны – 400 г
зелень свежая – 200 г
сок – ½ лимона
соль – по вкусу
ПриготовлениеЗелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Салат из витлуфа с зеленым горошком и яйцами
Витлуф – 300 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 100 г
зеленый горошек – 100 г
яйца – 4 шт.
майонез – 100 г
ПриготовлениеМорковь очистить, нарезать кубиками или соломкой и отварить в небольшом количестве воды. Лук репчатый мелко нарезать; если он очень горький – ошпарить кипятком. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Витлуф нарезать соломкой. Соединить подготовленные овощи и яйца, добавить зеленый горошек, залить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат из авокадо с отварным языком
Авокадо – 2 шт.
язык отварной – 400 г
лук репчатый – 100 г
майонез – по вкусу
ПриготовлениеПлоды авокадо очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Отварной язык нарезать такими же кусочками. Лук репчатый очистить и измельчить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и перемешать. Салат можно украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.
Салат из витлуфа с курагой и орехами
Витлуф – 300 г
курага – 200 г
орехи миндальные или грецкие – 100 г
сметана – 400 г
ПриготовлениеВитлуф мелко нарезать. Курагу отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать и соединить с витлуфом,