Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4-5 килограммов, а вы уж далее примените и математические способности и творчество, если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.
Нам понадобятся:
• 1 индейка весом 4-5 кг
• 200 г сливочного масла
• 3 апельсина
Для маринада
• 6 л воды
• 3/4 стакана крупной соли
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 2 ст. л. молотой корицы
• 1 ст. л. тмина
• около 10 бутончиков гвоздики
• 2 ст. л. острой горчицы
• 3/4 стакана сахара
• 2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом
• 7-8 см свежего корня имбиря, натереть
• 1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад
• 5 ст. л. ароматного засахарившегося меда
• горсть свежей петрушки, мелко нарубить
Для соуса
• 300 г замороженной клюквы
• 1 крупный апельсин
• 1 рюмка бренди
В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме).
Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.
Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных - четвертинками. Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка. Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго ее лапы. Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для нее «скафандр», внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться словно в наволочке. Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз, а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры, то есть до 250 градусов. Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например, 45-50 минут.
Теперь уменьшите температуру духовки до 160-170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу польем ее всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов. Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. Пример: пятикилограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой и оставляем 30-40 минут, чтобы «распеленать» индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов.
Когда расчетное время выйдет, вы все-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите деревянной шпажкой или спицей в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит, она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом, и ставьте в духовку еще на 30-40 минут.
Осталась самая малость. Готовую птицу мы заботливо накрываем на блюде фольгой или пергаментом, а затем еще и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало совсем нежным. Так ее можно хранить буквально до подачи на стол.
А подавать мы ее будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так, как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженой клюквы, заливают ее соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина, и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.
Ну что, утомили мы вас? Да, согласны - хлопот много.
Но это царское блюдо, которое полностью оправдает все затраченное на него время и все израсходованные усилия! С Днем благодарения вас. Благодарите свою семью и Господа, что у вас есть возможность порадовать себя такой вкуснотой!
Американский яблочный пирог с корицей
Этот пирог популярен в Северной Америке так, как в нашей стране популярна яблочная шарлотка. Он точно так же быстро готовится, он очень вкусен, нежен, ароматен. Но он совсем не похож на наш любимый домашний пирог ни по вкусу, ни по способу употребления (американцы свой «эппл пай» предпочитают есть горячим, с пылу, с жару).
Тем, кто еще не освоил этот рецепт, очень рекомендуем взять его на вооружение. Готовится пирог проще простого.
Нам понадобятся:
Для теста
• 1/4 стакана воды
• 200 г сливочного масла
• 300 г муки
• 1 ч. л. соли
• сок 1/2 лимона
Для начинки
• около 1,5 кг яблок
• сок 1/2 лимона
• 3-4 ст. л. сахара
• 2-3 ст. л. молотой корицы
Воду и сливочное масло отправьте в морозилку, и начинайте чистить и резать яблоки для начинки, которых потребуется почти полтора килограмма! Минут за 20 вы яблоки почистите, нарежете мелкими кубиками, сбрызнете соком половинки лимона, присыплете сахаром и молотой корицей и уберете в холодильник.
Достав из недр морозилки масло и ледяную воду, всыпьте в миску муку, соль и на терке быстро натрите сливочное масло. Осталось добавить ледяную воду и лимонный сок и быстро замесить тесто. Да-да! Это будет то же тесто, что мы привыкли готовить для «Наполеона». Особо не старайтесь. Главное - быстрота. Как только вы получите более или менее симпатичный комок теста, убирайте его в холодильник минут на 30 и включайте духовку, пусть постепенно разогревается.
Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, отделите от него две трети и раскатайте в тонкий круглый блин между двумя листами пергамента. Это очень удобно! Во-первых, вам не потребуется мука, чтобы присыпать стол, во-вторых, вы не порвете корж, когда будете переносить тонкий пласт на сковороду.
В круглой форме или в сковороде без ручки разложите корж так, чтобы получились небольшие бортики. Проткните тесто вилкой, чтобы оно в процессе выпекания не вставало на дыбы. Внутрь пирога положите яблочную начинку, предварительно перемешав ее.
Осталось раскатать в круглый корж оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипнуть края и сделать на «крышке» несколько надрезов ножом (проколы вилкой нам не помогут, яблоки сильно парят и вспучивают тесто). Выпекайте пирог на средней полке духовки примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Если хотите, чтобы пирог был совсем хрустящий, увеличьте температуру до 200 градусов, но следите, чтобы он не подгорел! Американцы любят есть пирог прямо из духовки, поливая его кленовым сиропом, медом, либо выкладывая на горячий десерт холодное мороженое.
Латиноамериканская кухняПрофиль латиноамериканской кухни ярок, ароматен и жгуч. Если бы у туристов спросили, как можно коротко, двумя словами охарактеризовать кухню любой страны этого региона (хоть Мексики, хоть Бразилии, хоть