Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45–60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.
Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.
На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.
Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон и варить почти до готовности.
В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.
Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.
Кислые щи с горохом и яблоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Грудинка говяжья или телячья 300–4000 г
• Грудинка свиная сырокопченая 100–150 г
• Луковица 1 шт.
• Капуста квашеная 400–500 г
• Картошка 1 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Чеснок 4–5 долек
• Морковь 1 шт.
• Горошек зеленый мороженый 150–200 г
• Соль
• Сахар по вкусу
Приправы:
• Смесь перцев по вкусу
• Зира 1/4 ч. л.
• Перец сладкий 1 ч. л.
• Зелень петрушки сухая 1/2 ч. л.
• Горчица белая 1/4 ч. л.
Все расчеты на 3 л супа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Телячью грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой до прикрытия, доводим до кипения, кипятим 2–3 минуты, воду сливаем. Снова промываем, кладем в кастрюлю (у меня 3 л), заливаем водой почти доверху, доводим до кипения. Снимаем пену, если есть.
Луковицу моем, добавляем к мясу. Варим при слабом кипении полчаса, солим по вкусу, варим дальше до готовности мяса.
Тем временем мелко режем сырокопченую грудинку и обжариваем на сковородке до шкварок.
Яблоко моем, чистим, режем, добавляем к шкваркам. Горошек промываем и туда же. Тушим под крышкой минут 5, пока яблоко не распустится. Выключаем.
Капусту промываем или не промываем, в зависимости от вкуса и насыщенности рассола. Когда мясо начнет отходит от косточки, вынимаем его, остужаем, Освобождаем от кости и жил, мелко режем.
Картошку чистим, режем кубиками, отправляем в бульон, потом чистим и трем морковь, добавляем. Духовку разогреваем до 150 градусов. Добавляем капусту, чеснок, мелко порезанный, помидор(тоже порезанный), приправы.
Варим при слабом кипении минут 5, добавляем зажарку с яблоками, шкварками и горошком. Варим минут 5, добавляем мясо, корректируем соль-сахар, еще 1–2 минуты кипятим. Выключаем плиту и духовку, кастрюлю с супом ставим в духовку на час. Лучше всего есть на следующий день, можно через час после готовности. Вкусно со сметаной.
Приятного аппетита!
Кислые щи с утиными потрошками и черносливом
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Утиные потрошки:
• 1 желудочек
• 1 сердце
• 1 печень
• 2 крылышка
• 1 шейка с кожей
• 2 луковицы
• 1 крупная морковка
• соль по вкусу
• 500–600 г. квашенной капусты
• 3 картофелины
• 3 ст. ложки раст. масла
• 50 г. сливочного масла
• горсть чернослива без косточки
• 2 зубчика чеснока
• пол пучка укропа
• сметана для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Потрошки промыть, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь, добавить одну очищенную луковицу и пол очищенной морковки. Довести до кипения, снимая пену переодически, убавить огонь, варить 1 час.
Пока варится бульон, отжать и нарезать квашеную капусту. В керамический горшок положить половину сливочного масла, капусту и оставшееся масло. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 40 мин. томиться.
В сковороде разогреть раст. масло. обжарить в нём очищенную и мелко нарезанную луковицу, добавить половину очищенной и натёртой на крупной тёрке моркови, тушить овощи помешивая 12–15 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
В кипящий бульон положить картофель, варить 10 минут, затем добавить лук с морковью, дать покипеть минут 5–7 и добавить томлённую капусту, готовить на среднем огне ещё минут 10. Посолить по вкусу.
Чернослив промыть. Суп снять с огня, добавить чернослив, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 15–20 мин. Подать к щам сметану и свежую измельченную зелень и чеснок. Приятного аппетита!
Кислые щи с уткой
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Утиные окорочка — 3 шт.
• Квашеная капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Зелень — по вкусу
• Лавровый лист
• Чёрный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Окорочка промыть, уложить в кастрюлю, залить 2 л воды. По желанию с утки можно снять кожу, тогда щи будут менее жирными.
2. Довести до кипения, снять пену.
3. Мелко нарезать лук, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, очистить картофель.
4. Положить в кастрюлю с уткой квашеную капусту, моркорь, лук и целиковый картофель. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить томиться на самом слабом огне 2 часа.
5. Когда щи будут готовы, вынуть картофель и подавить его произвольно вилкой. Утиные окорочка можно оставить целиком, а можно снять мясо и удалить кости.
6. При подаче посыпать заленью. Как известно, самые вкусные щи — суточные.
Красные щи «Теремок»
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Кислая капуста 0,5 кг,
• Свежая капуста 0,5 кг,
• Половина чайной ложки соды для смягчения кислой капусты.
• Картошка — 5 штук,
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• Плошка солёных опят (300 гр.)
• Пол стакана подсолнечного масла,
• Зелёные перья чеснока и лука. (у меня с подоконника)
• Кусок отварной курицы или мяса.
• 4–5 ложек консервированных томатов (у меня свои)
• Соль и перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В чугунок или казан ставим варить кислую капусту и свежую капусту.
Добавляем половину ложки соды.
Грибы вымачиваем.
На дно сковороды выливаем масло. Пассирует в нём лук морковь, картошку и вымоченные грибы.
Когда капуста будет готова, добавляем содержимое сковороды.
Всё про всё — пол часа. Разливаем по плошкам. Режем в щи лук, открываем баночку помидоров в собственном соку и добавляем 4–5 ложек сладких томатов.
И кусочек мяска непременно.
Куявский капустняк (Kapuśniak kujawski)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Квашенная капуста — 300–400 г
• Сушеные белые грибы — 1 горсть
• Крупа перловая Барли ТМ Мистраль — 1 горсть
• Картофель — 3–4 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Свинина (мясо с косточкой) — 0,5 кг
• Мясные копчености (бекон, колбаса, копченое мясо и т. п.) — 150 г
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный горошек — 5 шт
• Перец душистый горошек — 3 шт
• Сельдерей корень — 2 ломтика (заменила на 1 ч.л. сушеного)
• Зелень — по вкусу
• Вода — 3.5 л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Замочите на ночь белые грибы.
2. Из свинины сварить бульон, с добавлением порезанной кружочками моркови, сельдерея, соли, черного перца и лаврового листа.
3. Перловая крупа Барли. Промойте до чистой воды.
4. Добавьте в кипящий бульон перловую крупу и сушеные грибы, варите 20 минут.
5. В это время, в другую кастрюлю положите квашенную капусту. Добавьте воду, лавровый лист, душистый перец и готовьте на небольшом огне, до мягкости.
6. Порежьте луковицу. Обжарьте на сливочном масле.
7. Добавьте порезанные копчености. Обжарьте.
8. В кастрюлю с бульоном добавьте порезанный картофель, варите до мягкости.
9. Добавьте готовую капусту.
10. Как закипит, добавьте лук с копченостями.
11. Через пару минут снимите кастрюлю с капустняком с